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功
降低胆固醇、减肥、降血糖
宜
一般人群均适宜
忌
痛风、蚕豆病患者
营养功效 注意事项 食用方法
豆子，各种豆科作物的可食种子，如“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子。豆子的种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆等。具有降低胆固醇、减肥、降血糖等功效。 1、降低胆固醇 豆子中的卵磷脂，可以降低血液中的胆固醇，减少脂肪在血液里的积蓄，从而起到软化血管、调节血脂的作用。 2、减肥 豆子中含有的多种营养成分和纤维素，可以增强饱腹感，且热量含量低，具有减肥的功效。 3、降血糖 豆子富含异黄酮等活性成分和膳食纤维，有降血糖的作用。
红豆可补心、利尿，能解酒、解毒，对心脏病、肾病、水肿有一定疗效。红豆还有较多的膳食纤维，有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、减肥作用。
绿豆味甘性凉，有清热解毒作用，能帮助人体排泄毒素，可降低胆固醇、保肝、抗过敏。黄豆可补脾，促进新陈代谢，对泻痢、腹胀等病症有辅助作用，是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，还有助于延缓衰老。黑豆能促进肾脏排出毒素，有补肾养肾、活血润肤作用。
豆类中含有大量植酸，会影响铁、锌等微量元素的吸收。而将豆子制成豆芽不仅植酸含量会大为降低，还可以大大提高铁、锌、钙的利用率，使五脏得到补益。
不宜同食 1、猪肉 猪肉与豆类相克，可能会形成腹胀、气壅、气滞。 2、蜂蜜 豆子和蜂蜜也不宜同食，可能会形成沉淀，多食会轻微中毒。 3、酸牛奶 豆子与酸牛奶相克，豆子所含的化学成分，可能会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。 4、虾皮 虾皮与豆子相克，同食可能会影响消化。 适宜和禁忌 适宜：一般人群均适宜 一般人群均适宜。 禁忌：痛风、蚕豆病患者 孩童应该尽量少食豆子。因为豆制品是高钙食品，如果食用过量，会导致血液中的钙含量过高，会阻碍人体对锌的吸收，引起锌的含量相对不足。老年人少吃豆子。老年人的肾脏功能相对较弱，如果大量食用豆子，势必摄入过量的植物性蛋白质，导致体内产生更多的含氮废物，加重肾脏负担，导致肾功能衰退。痛风病人少吃豆子。痛风病的发病机理是嘌呤代谢紊乱，而豆子含有较多的嘌呤，会对身体产生不利的影响。因此痛风病人应少食或者不食豆子。蚕豆病患者少吃豆子。蚕豆病是一种红细胞酶的缺陷病。蚕豆病患者如果食用了蚕豆，就会发病，对于蚕豆病患者一定要避免进食蚕豆及其制品。豆子中含有大量植物性蛋白，如果进食过多，势必会使体内生成的含氮废物增多，肝解毒、肾排毒，含氮废物增多就会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。因此肾功能不全的人应少食豆子，减轻肾脏的负担，避免非蛋白氮在体内的积存。 母婴宜忌
孕妇可适量食用。孕妇可适量食用豆子，但应少食多餐，不要一次食用过量。
婴幼儿应谨慎食用。虽然豆子营养丰富，但婴幼儿应谨慎食用，以免呛入气管。
温馨提示
豆子过量食用容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。
1、煮粥 准备适量豆子、大米等食材，一起放入锅中进行熬制，开锅后即可食用，能够起到清热解毒的功效。 2、煲汤 准备适量豆子，锅中加入适量的清水，大火熬制1小时后即可食用，长期食用能够给人体补充蛋白质。
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