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我们都知道苦杏仁本身具有一定毒性。所以市面上能吃的杏仁，也要注意分辨。可食用的杏仁是无毒的，如果吃的苦杏仁会导致中毒。苦杏仁可以导致身体出现缺氧的情况，甚至发生昏迷。而且这类病人的病情往往比较重，甚至还会出现脑水肿等等表现。一般情况下成人服50一120粒会导致中毒甚至死亡。使通过细胞色素A和C进行的80一90％的生物氧化还原作用于停止，致使组织细胞无法利用红细胞所携带的氧，引起组织窒息，产生细胞中毒性缺氧症，对中枢神经系统的作用是先兴奋后麻痹，呼吸麻痹是氢氰酸中毒致死的主要原因
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