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且能破坏红细胞，如果四季豆在烹饪加工过程中烧煮不透，食用就会引起中毒，潜伏期可以短至数分钟至1小时。表示主要有口腔食管和胃部的烧灼感，多在三到五小时内恢复，少数严重者可以引起呼吸的困难和四肢的痉挛。治疗一般患者多能自行呕吐出胃内容物，症状较轻，不需要特殊的处置，吐后适当的饮水，休息即可。如果大量进食者可以给予催吐洗胃的处置，病情严重的可以静脉补液、吸氧，腹痛者给予654-2阿托品等解痉。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,四季豆中所含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制剂和凝血素等有毒的物质。对粘膜有刺激性。四季豆又名芸豆、芸扁豆、四月豆等。一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。若中毒较深，则必需送医院治疗
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