用红曲发酵制成的豆腐乳。表面呈乳又叫南乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。表面呈枣红

功能效用

红腐乳又叫南乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。具有降低胆固醇、降低血压、预防缺铁性贫血等功效。

1.降低胆固醇

红腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的不饱和脂肪酸，有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，可以起到降低胆固醇的作用。

2.降低血压

红腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸，多肽中含有控制血压的活性肽，可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。

3.预防缺铁性贫血

红腐乳中的维生素B12的含量非常高，仅次于动物肝脏中的维生素B12含量，而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。

4.助消化

红腐乳有帮助消化吸收的作用，可以增强体力，强身健体。

营养价值

B族维生素

红腐乳中的B族维生素的含量丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6-7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。

蛋白质

红腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96％左右。其中蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇。

钙、磷等矿物质

红腐乳中含有钙、磷等人体必需的矿物质营养元素。

食物相克

1.红腐乳+葱、菠菜：可能会产生结石

因为钙物质和红腐乳进行结合，会引发草钙酸，肠胃无法消化，会沉积在身体中，产生结石。

2.红腐乳+蜂蜜：可能会引起腹泻

红腐乳和蜂蜜同食，可能会对肠胃造成一定压力，引起腹泻，腹痛等症状。

饮食宜忌

适宜：高胆固醇者

红腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的不饱和脂肪酸，有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，适合高胆固醇者食用。

禁忌：高血压、心脏病、痛风患者

为了保存红腐乳使其不变质，所以加入了大量食盐，该高盐食品高血压、心脏病等人群应少吃为宜。

红腐乳中含有嘌呤较多，痛风病人应尽量避免食用。

发酵食物需保存在阴凉处，所以本质阴冷，因此肠胃功能差、体质偏虚冷人群最好不要长期、大量的食用红腐乳。

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