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油菜颜色深绿，梆如白菜，是十字花科的植物，营养价值及食疗价值堪称蔬菜中的佼佼者，是我国主要的油料作物和蜜源作物。油菜分成芥菜型、白菜型、甘蓝型3类。可食用部分为菜苔，又叫菜薹、油菜苔等。

营养价值

油菜苔中含有丰富的钙、铁，所含的维生素C比大白菜高1倍多，胡萝卜素也很丰富。

养生作用

1.油菜苔是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。

2.油菜苔有促进血液循环、散血消肿的功效，孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。

3.油菜含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用。

功能主治

油菜苔性味辛、温，无毒。富含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素（B2）和维生素C、维生素D等。有活血化淤、消肿的功效。种子可行滞祛淤血、治产后诸疾。茎叶主治痈肿丹毒。对口腔溃疡、口角湿白、齿龈易出血、牙齿松动及皮肤出血点有疗效。

食用禁忌

吃剩的熟油菜苔过夜后不宜再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。

适用人群

一般人群均可食用，男女老少皆宜。

禁忌人群

怀孕早期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人要少食油菜苔。

适用量

每餐150克左右为宜。

不宜同食

山药、黄瓜、南瓜

油菜苔中含一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。而山药既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。然而两者是不适合同食的，因为同食会影响营养素的吸收。

菜苔含有大量膳食纤维及维生素C，能防止便秘，还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等功效。而黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效，常食有益于身体健康。但其中有一种维生素C分解酶，两者同食，会影响菜苔中维生素C的吸收，降低营养价值。

油菜苔中含有大量的胡萝卜素，经常食用菜苔可以改善皮肤和眼睛的健康，同时对夜盲症有很好的治疗效果。而南瓜富含的胡萝卜素和维生素C，有健脾、预防胃炎的神奇功效。然而两者不适合同食，因为南瓜中的某些物质，会降低菜苔的营养价值。

食用方法

油菜苔食用方法多种多样，可以做主菜，烧、炒、扒、腌，也可用作配菜。食用菜苔时要尽量现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

营养食谱

菜苔蘑菇

油菜苔、料酒、酱油、蘑菇、蚝油、味精、盐、蒜各适量。

将鲜蘑菇洗净，大的切三四瓣，小的对开，将油菜苔去根洗净，切段。起油锅，油热后，爆香蒜片，下肉片大火翻炒。肉片变色后淋入料酒、酱油，下入嫩蘑菇大火翻炒。蘑菇变软后，先下油菜梗，再下油菜叶，继续大火翻炒。待油菜变软变色，调入适量蚝油、盐、味精，大火收汁出锅。

功效：降低血脂，解毒消肿。

物，营养价值及食疗价值堪称蔬菜中