小麦并称为世界三大农作物

稻米就是大米，与玉米、小麦并称为世界三大农作物，是亚洲地区的主要粮食作物，容易种植，味道好，口感好，烹煮方便，而且价格大众化。稻米按照米质的特性来分可分为粳米、籼米和糯米。粳米即平常所说的稻米、大米。这类米的颗粒粗而短，均匀且晶莹透明，煮熟后，米饭黏韧可口，易于消化，还能滋养脾胃，是目前人们煮饭最常用来的稻米。

营养价值

糙米饭的主要成分是碳水化合物，含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维素及人体所需的其他微量元素。

糙米的颗粒粗而短，为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。粳米吸水性差，胀性小，也就是人们常说的“不出饭”，但煮熟后，口感柔和，香气浓郁。

糙米饭中含有丰富的淀粉、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、脂肪、乙酸、琥珀酸、甘醇酸、果糖、麦芽糖、磷等营养成分，但含钙量比较少。

功效作用

糙米饭是人体摄取碳水化合物的主要来源。碳水化合物是细胞膜及肌体组织的组成部分，和许多营养素一样参与人体的生命活动，维持正常的代谢功能。除此之外，稻米还有以下功能：

1.有补中益气的功效，可以止渴、健脾胃。

2.吃糙米饭有利于人体排出体内废弃物、放松身心。

3.糙米饭中富含的蛋白质对肌肤有美白作用。

4.糙米饭富含的碳水化合物，对缓解女性月经前心情抑郁、焦虑、紧张、情感脆弱、易怒、乏力、贪食和胸痛、头痛等“经前期综合症”有一定的疗效。

5.米汤中含有若干消化酶，有助于缓解急慢性肠胃炎或便秘等状况。

食用宜忌

1.普通的稻米缺乏维生素A、维生素C和碘等人体必需成分，所以需要通过搭配蔬菜及其他食物来均衡营养。

2.由于糯米黏性强，多吃容易生痰，所以有发热、咳嗽、痰黄稠等现象的人不宜多食；用糯米做成的粽子、汤圆、八宝粥等食物，肠胃较弱的人不宜多吃。

3.新稻碾的米，不适宜老人及体弱者食用。

适宜人群

糙米适宜脾胃气虚者，久病初愈、体质虚弱者食用；产妇奶水不足时，粳米汤可代替奶水。

禁忌人群

糖尿病患者不可多食；干燥综合征、更年期综合征、阴虚火旺者及痈肿疔疮、热毒炽盛者忌食用粳米做的爆米花。

营养吃法

糙米的主要食用方法有蒸食或熬粥两种。用稻米为主要原料熬制的八宝粥，是广受欢迎的特色美食。

煮饭前淘米一定要注意：搓洗次数越多、浸泡时间越长，营养素丢失的就越多。所以淘米时间不可过长，而且从粮食的营养学角度来讲，要使米中的淀粉得到充分的糊化，应在做饭前半小时淘米。

养生食谱

1.花生粥

花生米45克，淮山药30克，糙米100克，冰糖适量。分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥，候熟入冰糖调匀即可。

功效：此粥黏稠香鲜，营养全面。

2.莲子粳米粥

糙米100克，莲子或莲子粉适量，煮粥食。

功效：用于辅治脾虚泄泻。

3.龙眼肉粥

龙眼肉100克，糙米100克，将二味同煮做粥，红白相间，粥香味美。

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