导读：生山药和熟山药都是人们喜爱的食材，两者在营养价值和味道上有许多相似之处，但是它们也有一些明显的区别。首先是在外观上。生山药呈圆柱形，表面光滑，皮下有纵向的纹路和小坑，颜色呈深褐色；而熟山药则呈扁圆形， ...

生山药和熟山药都是人们喜爱的食材，两者在营养价值和味道上有许多相似之处，但是它们也有一些明显的区别。

首先是在外观上。生山药呈圆柱形，表面光滑，皮下有纵向的纹路和小坑，颜色呈深褐色；而熟山药则呈扁圆形，表面有一层黄白色的薄皮，质地更紧密。

其次，熟山药更易消化吸收。在生山药中含有许多淀粉酶抑制剂，这些物质会影响人体对淀粉的消化吸收，而熟山药经过高温加热后，淀粉酶抑制剂被破坏，淀粉变成可溶性淀粉，更容易被人体消化吸收。

另外，在食用方法上，生山药可以作为生食，也可以煮熟后作为菜肴的原料加工，而熟山药通常是做成糕点、汤或者作为主食加工。

接下来是营养价值。无论是生山药还是熟山药，它们都富含膳食纤维、淀粉、维生素、矿物质等营养成分，但是它们的含量和类型略有区别。熟山药中的淀粉由于经过高温加热而更易被身体吸收，但是部分营养成分也会因此而流失，如维生素C和维生素B1。而生山药则相对更为保留其中的营养成分，尤其是含有更多的维生素C和维生素B1，同时也有更多的膳食纤维。

此外，生山药还有一些特别的功效。生山药中的黏液质（ also known as 黏多糖）能够润肺止咳，增强免疫力，延缓衰老等，因此被视为一种药食同源的健康食材。

最后，虽然生山药含有淀粉酶抑制剂，但是短期内适量食用生山药并不会对身体产生负面影响。但是对于肝、胃病患者或者胃肠功能不佳的人，建议还是选择熟山药。因此，在选择食材时，建议根据个人身体状况和实际需求来选择合适的山药，以获得更多的营养和健康效益。