导读：穿心莲，又叫苦菜花，是一种野菜，常出现在山区或路边的草丛中。它的叶片呈现出深绿色，叶柄露出地面后，呈现出紫红色，是一道非常营养、美味和健康的野菜。穿心莲中富含丰富的维生素C和钙、铁、磷等矿物质，有清热 ...

穿心莲，又叫苦菜花，是一种野菜，常出现在山区或路边的草丛中。它的叶片呈现出深绿色，叶柄露出地面后，呈现出紫红色，是一道非常营养、美味和健康的野菜。穿心莲中富含丰富的维生素C和钙、铁、磷等矿物质，有清热解毒、利尿、消肿等功效。因此，穿心莲被誉为“山珍之王”。

穿心莲的一道家常菜是凉拌穿心莲，它的口感清爽，爽脆可口。在凉拌穿心莲的制作过程中，有一些人会使用焯水的方法来加工穿心莲，以便去除其苦味。

焯水是将水烧开后，将食材放入水中稍微煮一下，然后迅速捞起来。这种方法可以去除食材中的苦味和其他杂质，同时也能让食材更脆更美味。但是，对于穿心莲，焯水并不是必须的。

穿心莲的苦味有助于消化和清热解毒，所以焯水会把穿心莲的苦味去掉，影响了其食用价值。如果您喜欢穿心莲的清爽口感和嚼劲，那么您可以直接将其洗净，切成细丝或者菜花状，再加入葱姜蒜、醋、酱油等佐料拌匀即可。这样制作出来的凉拌穿心莲，不仅口感爽口，而且更能保留其自然的风味和营养成分。

当然，如果您对穿心莲的苦味无法接受，您也可以考虑用清水焯一下穿心莲，但时间不要长，大约只需20秒即可。煮的时间太长，会破坏穿心莲的细胞结构，影响其口感和营养价值。

综上所述，凉拌穿心莲是一道口感清新、营养丰富的野菜佳肴，而是否用焯水需要根据个人喜好和习惯来决定。我个人认为，不用焯水的凉拌穿心莲更加有特色，口感更佳。最重要的是，能够保留穿心莲的自然风味和营养成分，让我们的饮食更健康、更美味。