黑米有什么营养价值

黑米是稻米中的珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米营养成分丰富，与普通稻米相比，黑米的蛋白质含量更高，人体必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。

●饮食本草

【性味归经】性平，味甘；归脾、胃经。

【补益功效】黑米是一种药食兼用的大米，具有较高的药用价值，《本草纲目》中记载其：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。在中国民间有“药米”、“月家米”之称，常被用作产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也可用于改善孕产妇、儿童、缺铁性贫血的症状。

●营养档案

黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑米富含脂溶性维生素特别是维生素E。维生素E能改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇沉积，减少心血管病发生。

黑米富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁和铜等。硒的作用与维生素E相似，但效力更大，是细胞的保护神。而锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料证实。

黑米中还含有水溶性黄酮类化合物，能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。

●人群宜忌

【适宜人群】黑米适宜产后血虚、病后体虚者，或贫血者，或肾虚者，年少须发早白者食用。

【不宜人群】脾胃虚弱的小儿或老年人不宜多食。