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黑豆别名乌豆、冬豆子、大菽等。黑豆表皮呈黑色,有助于长筋骨,悦颜面,乌发明目,延年益寿。我们经常食用的豆豉,就是用黑豆发酵制成的,可以作为调味使用。
【营养及功效】
乌豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质,并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、亚叶酸、核黄素等。
乌豆酿造的豆豉,含有大量的能溶解血栓的尿激酶,也含少量B族维生素和抗菌素。
古人认为,豆是肾之谷,黑豆形状像肾、味甘性平,有补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效,特别适合肾虚者食用。
乌豆酿造的豆豉有解毒、除烦、宣郁的功效,并可以治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等病症。
乌豆制成的豆浆、豆腐等,是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品,故有“乌发娘子”的美称。
乌豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类,能养血疏风,有解毒利尿、明目益精之功效。黑豆可解百毒,下热气,善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。
【饮食宜与忌】
适合盗汗、眩晕、头痛、水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、痈肿疮毒、阴虚烦热等症患者食用。每餐40克。
可直接煮熟食用,也可将黑豆制成黑豆浆、豆腐、黑豆面条、黑豆奶,还可制成黑豆咖啡、黑豆香肠、黑豆冰激凌等食品。
黑豆用水浸泡,捣碎成糊状,冲汤调服可解毒,外敷可散痈肿。
黑豆煮熟食用利肠,炒熟食用闭气,生食易造成肠道阻塞。
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