粳米的功效与作用

粳米是大米的一种。大米由稻子的子实脱壳而成，是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

【营养及功效】

米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。米中各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也具有很高的营养功效，是补充营养素的基础食物。

中医认为，米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。

米粥具有补脾、和胃、清肺功效，米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康。并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，都是比较理想的。

粳米不仅易消化，还可以滋养脾胃。陈稻新碾出的粳米更适合老人和小孩的消化吸收。

【饮食宜与忌】

粳米的颗粒粗而短，为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。粳米吸水性差，胀性小，也就是人们常说的“不出饭”，但煮熟后，口感柔和，香气浓郁。

粳米是老弱妇幼皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，妈妈也可用粳米汤来辅助喂养婴儿，每餐60克。

粳米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥时，千万不要放碱，因为粳米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏粳米中的维生素B1，会导致维生素B1缺乏，出现“脚气脖。

用粳米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能保持营养均衡。

【家庭保健食谱】

◆人参粳米粥

人参10克研末，粳米适量，煮粥食。用于中气不足。

◆莲子粳米粥

粳米100克，莲子或莲子粉适量，煮粥食。用于脾虚泄泻。

◆马齿苋粳米粥

粳米、马齿苋，煮粥食。用于血粒

【家庭营养食谱】

◆龙眼肉粥

龙眼肉100克，粳米100克，将二味同煮做粥，红白相间，粥香味美。

◆海参粥

海参适量，粳米100克。先将海参浸透，剖洗干净，切片煮烂后，同米煮为稀粥。粥香味美，营养丰富。

◆花生粥

花生米45克，怀山药30克，粳米100克，冰糖适量。分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥，候熟入冰糖调匀即可。

粥黏稠香鲜，营养全面。