豆角的功效与作用

豆角，又叫菜豆、四季豆、架豆，也有的地区称其为扁豆。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很合乎人们的口味。

【营养及功效】

豆角富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。

夏天多吃一些豆角，有消暑、清口的作用。

中医认为，豆角有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。

【饮食宜与忌】

女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎患者特别适合食用。每餐50～70克。

烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

烹煮时间宜长不宜短，要保证豆角熟透。

豆角，特别是经过霜打的鲜豆角，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康。

为防止中毒，豆角食前应加以处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透方可食用。