小米的功效和营养价值

小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的“五谷”之一，也是中国北方人最喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。

【营养及功效】

和大米比较，小米的营养优势十分突出，这主要表现在：

1.含有丰富的脂肪，为大米的7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。

2.含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。

3.膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。

4.含钾高钠低，钾钠比大米为9∶1，而小米为66∶1，经常吃些小米，对高血压患者有益。

5.含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。

小米的功效有如一些方面：

1.小米性味甘咸，微寒，有滋养肾气、和胃安眠、清虚热之功效。

2.小米含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效。

3.小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

4.发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用，食欲不振的人可以多吃。

5.小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。

6.小米可以有效地防止血管硬化。

7.常食小米的人一般不易患失眠症。

【饮食宜与忌】

小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品，也适宜面色潮红者，脂溢性皮炎、黄褐斑患者食用。民间还流行给产妇吃红糖小米粥、给婴儿喂小米粥的习惯。

小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氯酸过低而亮氨酸又过高，所以女性产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

小米粥不宜太稀保小米与粳米同食可提高其营养价值，发挥互补作用。

小米熬成粥后黄香柔滑、回味悠长，喝之满口泛香，营养价值丰富，有“代参汤”之美誉。

小米可以酿酒、酿醋，五粮液、汾酒以及中国南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，主要原料都是小米，山西陈醋的主要原料也是小米。

【家庭保健食谱】

◆小米粥

小米50克，煮粥，调以白糖食，用于泄泻；以本品杵粉煮粥，调以食盐，空腹进食，适用于脾胃气弱、食不消化、呕逆反胃、汤饮不下。

以本品煮饭进食，用于烦渴、热立热淋；单以本品煮粥食，用于病淋；以粟米粉煮粥食，用于热腹痈、鼻衄；还可用于益丹田、补虚损、开肠胃。

◆小米山药粥

小米、怀山药共研细末熬粥，用于小儿泄泻、消化不良。

【家庭营养食谱】

◆小米鸡茸羹

鸡肉100克，小米100克，冬菇4个，马蹄粉少量。将小米洗净，冬菇洗净切细粒，鸡肉洗净切粒。

把小米放入锅内，加清水适量，武火煮熟，放入冬菇粒，鸡肉粒，煮沸后调味，拌入马蹄粉水，煮成稀糊状即可。随量饮用。

此品黏稠鲜浓，细嫩清香。

◆小米蛋花牛肉羹

鸡蛋2个，小米100克，牛肉150克，精盐适量，牛肉洗净剁碎。将适量水煲滚后，放入小米同滚，再放入牛肉，略滚加入蛋浆，搅拌成花状，下盐调味即可。

此品黏稠柔糯，鲜嫩清香。

◆小米杂粥

将小米、紫米、玉米楂、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。这种粥营养较全面，富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素。