马齿苋的功效与作用

马齿苋别名长寿菜，瓜子菜。马齿苋属一年生草本植物，有黄花种和白花种两大形态类型。黄花种茎带紫红色，炒食带酸味，口感不佳；白花种茎叶呈绿色，食用品质较好，近年经演化为人工栽培的品种，植株茎肥叶大，也叫大叶马齿苋。

【营养及功效】

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁，以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。

马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω-3脂肪酸含量高于人和植物。ω-3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

传统医学认为，马齿苋性寒味酸，功能清热解毒，散血消肿，利水润肠。夏秋之季，用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。

现代医学研究表明，马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病细菌，有很强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌杀灭作用更强。

【饮食宜与忌】

马齿苋可以炒，作汤或凉拌，也可汤漂后晒干，贮存至冬季食用。

孕妇以及脾胃虚寒的人都不宜食用。

【家庭保健食谱】

◆马齿苋粥

马齿苋菜150克，粳米100克，煮粥，不入盐、醋，空腹淡食，用于血粒

又方：入酱汁煮食，用于脚气浮肿，心腹胀满，小便涩少。

◆马齿苋蜂蜜饮

生马齿苋取汁煮沸，调以蜂蜜饮。用于产后血痢，小便不通，脐腹疼痛。

◆马齿苋鸡蛋白饮

马齿苋取汁，鸡蛋白1个先煮沸，入马齿苋汁温饮。用于赤白带下，不问老稚孕妇悉可服。

【家庭营养食谱】

◆凉拌马齿苋

鲜嫩马齿苋500克，酱油、蒜瓣、香油各适量。

将马齿苋去根，去老茎，洗净，下沸水锅焯透捞出，用清水多次洗净黏液，切段放入盘。将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上香油，拌匀，食用。

此菜鲜嫩清香，味美适口。

◆蒜泥马齿苋

大蒜10瓣，鲜马齿苋500克，白糖50克。

将大蒜去皮，捣成泥状；马齿苋洗净，在开水中焯一下，捞出沥干水分，捣烂，放在一起，加入白糖，拌匀，食用。

此菜清凉味鲜。

◆马齿苋汁饮

马齿苋取汁饮，亦可捣汁热水冲服。