土豆的营养价值

土豆，学名马铃薯，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，与稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。

土豆因为营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。世界各国对它都有很高的评价，给它不少美好的名字，法国人叫它地下苹果，意大利人称之为地果，德国人则叫它地梨。

【营养及功效】

土豆中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素。此外还含有铁、钙、磷、抗坏血素和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪，能满足人体全部营养需要的95%。

中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药。

土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗。

土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。

科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6个马铃薯可使中风几率下降40%。

土豆是传统减肥观念的另一位受害者，一度被视为肥胖者的劲敌。事实上土豆是低热能、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食品。土豆只含有0.1％的脂肪，土豆含有淀粉，但是它的含水量高达70％以上，还含有能够产生饱腹感的膳食纤维，用它来代替主食具有减肥效果，是理想的减肥食品。

【饮食与宜忌】

有两种土豆绝对不能吃：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱，这种有毒物质即使煮熟后也不会破坏。吃了以后就会中毒，危及生命。所以发芽的、变绿的马铃薯只得倒掉，千万不可食用。

土豆汁是极佳的制酸剂，德国人常用它来治疗消化不良。做法是将两颗削了皮的马铃薯放入果汁机中打成汁饮用。

人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而使营养流失。

每餐食用中等大小土豆l个（约130克）。

想减肥的人尤其应该吃土豆，孕妇慎食，以免增加妊娠风险。

土豆的吸油能力很强，炸土豆或土豆烧肉是瘦身大敌。

土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

【家庭保健食谱】

◆土豆烧牛肉

土豆50克，牛肉适量，烧食。用于气虚体弱、食欲不振。

◆土豆蜂蜜饮

土豆汁、蜂蜜适量，每晨空腹调食。用于胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘。

◆凉拌土豆丝

将切成丝的土豆放入热水中烫熟冷却后，加入生青椒丝、大葱丝、调味品拌匀即可。该菜能刺激消化液的分泌，增进食欲，用于食欲欠佳、消化不良。

【家庭营养食谱】

◆过油肉土豆片

土豆250克，猪里脊肉100克，植物油50克，酱油5克，淀粉、蒜片各10克，精盐、姜末适量。

将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀备用。将土豆洗净去皮，切成和肉片相似形状的片。将植物油倒入锅中，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。

炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。倒出锅中油，留底油，烧热锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐及少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅。

肉香、土豆香、蒜香，三香扑鼻。

◆炒素蟹粉

熟土豆200克，胡萝卜100克，熟笋30克，水发香菇5克，鸡蛋2个，豆苗5克，植物油150克，绍酒6克，米醋7克，精盐、味精、葱白、姜末适量。

将熟土豆去皮，捣压成泥；胡萝卜洗净去皮，煮熟后，剁成萝卜泥，放在纱布里挤干水；香菇去蒂洗净，与熟笋、葱白皆切成细丝；鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、胡萝卜、香菇、笋丝、葱白、姜末半份搅匀，即成“素蟹粉”。

炒锅置旺火注入植物油100克，烧至八成热，下“素蟹粉”煸炒2分钟，加入盐、味精搅匀，再加入豆苗，翻拌几下，放入绍酒、米醋、剩余的姜末颠锅即成。

菜色红、黄、绿相映，十分美观，酥软滑嫩，味美可口，极似蟹粉。