茼蒿的功效与作用

茼蒿又名蓬蒿、蒿子秆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。属于菊科植物，具特殊清香气味。茼蒿原产地中海，进入我国也有900多年的历史。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之清香、鲜香嫩脆，一般营养成分无所不备。

【营养及功效】

茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15～30倍。

茼蒿性平，能补脾胃、清血、养心、降压，助消化，利二便，去痰湿。

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。

茼蒿丰富的膳食纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

茼蒿气味芳香，可以养心安神，稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。

茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

【饮食宜与忌】

我国普遍栽培的茼蒿有大叶和小叶两大形态类型。大叶茼蒿又叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶宽大，叶片缺刻少而浅，品质佳，产量高，栽培比较普遍；小叶茼蒿又叫花叶南蒿或细叶茼蒿，叶狭小，叶片缺刻多而深，香味浓，产量低，栽培较少。

每餐50～100克。

茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。

茼蒿食用部分为幼嫩茎叶，其味道清香，脆嫩可口，可切断加盐、香油、味精等凉拌，十分爽口。也可荤素炒食，烧豆腐、做汤、做馅等。此外可做冬季火锅涮料，别具一番风味。

茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。

脾胃虚弱，气胀食滞，口臭痰多，二便不畅者，吃茼蒿有益。

茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。

【家庭保健食谱】

◆茼蒿蛋白饮

鲜茼蒿250克，鸡蛋3个。将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。

该饮具有降压、止咳、安神的功效，对高血压性头昏脑胀、咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。

◆拌茼蒿

茼蒿250克。先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。

本菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，对于胃脘痞塞、食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。

◆茼蒿汁

茼蒿250克，火腿肉、笋、香菇各50克，豆粉、熟猪油各适量。取新鲜苘蒿洗净剁碎，捣取汁；将汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、笋、香菇洗净，切作小叮

清水煮沸后，下火腿盯笋盯香菇丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟猪油即成。

此菜滑润爽口，鲜香开胃，具有安心神、养脾胃的作用，心烦不安、便秘口臭者可常食。

【家庭营养食谱】

◆金钩拌茼蒿

苘蒿100克，豆腐200克，金钩(海米)100克，酱油25克，香油20克。

选择鲜嫩大叶茼蒿菜，取嫩的部分洗净，放入滚开的稀盐水锅中烫热，捞出，挤去水分，切碎盛于碗中。

海米泡发好，去杂质，切碎，放入茼蒿菜内，加酱油、香油拌匀，装入盘上桌即可。

苘蒿鲜香、金钩味美，风味独特。

◆茼蒿豆腐羹

茼蒿、海米各100克，豆腐200克，鸡蛋清1个，淀粉15克，精盐3克，白糖、香油各5克，汤适量。

豆腐洗净，切成小方块；海米泡发好，加入蛋清及淀粉搅匀；茼蒿洗净，用沸水烫熟，挤去水分，切碎。

锅置火上，下汤烧沸，依次下豆腐、海米及茼蒿菜，煮滚开后，加入盐、白糖、香油，用少许淀粉勾芡起锅即可。

此菜特点素淡爽口。

◆苘蒿炒猪心

茼蒿350克，猪心250克，葱花适量。

将茼蒿去梗洗净切段，猪心洗净切片，锅中放油烧热，放葱花煽香，投入猪心片煽炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入苘蒿继续煽炒至心片熟，茼蒿入味，点入味精即可。