菜花的功效与作用

菜花，又称花椰菜或花菜。属于十字花科蔬菜，1～2年生草本植物，原产地中海沿岸，由甘蓝演化而来。19世纪中叶传入我国南方，广东、福建、台湾等地的栽培最早。

【营养及功效】

菜花风味鲜美，粗纤维少，营养价值高，有“穷人医生”的美誉。每100克的花球中含蛋白质2.4克，碳水化合物3～4克，脂肪0.4克，维生素C 88毫克，胡萝卜素0.08毫克，磷33～66毫克，钙18毫克。

菜花中含有大量的维生素K。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害，就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺少维生素K。多吃菜花是补充维生素K的最佳途径。

菜花中维生素C含量非常高，可以说是所有十字花科蔬菜中的冠军。

菜花含有维生素C和胡萝卜素，具有明显的抗氧化作用，可起到防病保舰延缓衰老之功效。

菜花能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人体抗病能力。长期食用可以防止感染，而且还能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，常吃菜花还可预防坏血玻

古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫作“天赐的良药”。18世纪轰动西欧的布哈尔夫糖浆，就是用菜花的茎叶榨出的汁液煮沸后，调入蜂蜜制成的，专治咳嗽和肺结核。

长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率，据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

多吃菜花会使血管壁加强，不容易破裂。

菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

【饮食宜与忌】

现在市场中常见的菜花，分白色和绿色两种。白色的菜花，口感比较符合中国人的喜好；绿色的菜花，则是最近几年才流行起来的，其营养含量和防癌作用比白色菜花要高一些。

菜花在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。

男女老幼皆可食用，但尿路结石者忌食。每餐70克。

菜花在热水中快煮或大火快炒后口味清甜，由于维生素A与油分一起摄取亦可增加吸收率，所以不妨使用少量的油烹调。菜花蘸酱油或是做成蔬菜沙拉都可以，将莱花切成细条随身携带可以当零食吃。

菜花在肠胃中分解后容易引起胀气。不过，如果在烹调菜花时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，便可以大大减少胀气的不适，还有利于增进食欲、帮助消化。

菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫。所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可以去除残留农药。

注意，烹调时不要煮得过烂。

【家庭保健食谱】

◆菜花什锦

将熟菜花、择洗干净的黑木耳和银耳，熟胡萝块，熟虾仁，混合在一起加入调味品调拌即可。用于食欲欠佳、感冒。

◆肉片菜花

将小块菜花、薄片瘦猪肉，一起烹调即可。用于心脏并中风。

【家庭营养食谱】

◆菜花绞肉

菜花，绞肉，鸡蛋，植物油，洋葱，面包粉，牛乳，盐，胡椒粉、肉豆蔻，番茄酱、酱油、红酒。

将1/2棵菜花的花蕾分成许多小朵，用热盐水烫后切叮用些许的植物油将1/4棵的洋葱炒软后，待冷。

将200克的绞肉、泮葱、1/2颗鸡蛋的蛋汁、2大匙的面包粉、1大匙的牛乳、些许的盐、胡椒粉、肉豆蔻充分搅拌均匀后，再与菜花拌在一起。

将以上食物分成两等分，做成小圆球型后，裹上面包粉。

将热油加热到170℃后，开始油炸。

酱料方面，则是以2大匙的番茄酱、1大匙的伍斯特辣酱油、2小匙的红酒搅拌均匀即可。