上乘者称为“雪耳”。半透明，柔软有弹性，形、白木耳子，质量上乘者称为“乘者称为“雪耳”。半透明，柔软有弹别名银耳、雪耳、白木耳耳，别名银耳、雪耳、白木耳子，质量上乘者称为“雪耳”。半耳子，质量上乘者称为“雪耳子，质量上乘者称为“雪耳”。半透明，柔软有弹性，

白木耳，别名银耳、雪耳、白木耳子，质量上乘者称为“雪耳”。半透明，柔软有弹性，形似菊花形、牡丹形或绣球形，是一种含粗纤维的减肥食品，营养价值非常高，被人们誉为“菌中明珠”。

白木耳既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将白木耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

白木耳的营养价值和药用价值都很高，白木耳中含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。白木耳多糖是白木耳的最主要活性成分，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。

白木耳性平味甘淡，能滋阴润肺，具有补脾开胃、安眠健胃、养阴清热、补脑提神之功，对阴虚火旺、不能吃人参鹿茸的病人是一种良好的补品。

白木耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用。

白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。

白木耳因富含硒等微量元素，它可以增强肌体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

白木耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。

饮食宜忌

白木耳的最佳食用量为每餐15克。

白木耳食用前必须浸泡3～4个小时，要勤换水，这样才能把残留的二氧化硫清除掉。将白木耳熬成羹汤，滋补效果最佳。

白木耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。食用变质白木耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。

冰糖白木耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。白木耳能清肺热，故外感风寒者忌用。

风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食。

便秘腹泻者不宜食用。

鉴别贮藏

以身干、色白、朵大、无根脚、体轻、有光泽者为佳。

用塑料袋装好再放入容器内密封保存，防压、防潮、防霉。

家庭保健食谱

（1）蜂蜜炖白木耳

白木耳10克，蜂蜜适量，炖食。用于咽痛燥咳、便秘。

（2）白木耳炖肉

白木耳15克，瘦猪肉100克，调味炖食。用于燥咳、大便干结。

（3）白木耳粥

白木耳10克，粳米100克，调以冰糖，煮粥食。用于虚热口渴、大便秘结。

家庭营养食谱

（1）白木耳粥

白木耳25克，白米50克，糖少许。

白木耳用水泡发，用手掰开，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟时，加入白木耳同煮至烂熟。作早餐食用。

（2）白木耳莲子羹

白木耳25克，莲子20克，白糖或冰糖适量。

将白木耳洗净泡发，掰开备用，莲子去皮，同煮20分钟，加入冰糖即可食用。

此菜品质：质糯羹浓，甜香可口。

（3）白木耳鸽蛋糊

白木耳6克，鸽蛋12个，核桃仁15克，荸荠粉60克，白糖150克。

白木耳以常法处理，加清水90毫升，上蒸笼蒸1个半小时，取出备用。

取大碗1个，放少许冷水，磕入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水内；另取碗1个，放入荸荠粉，加清水30毫升调成粉浆。

核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。

锅内加水500毫升，放入蒸白木耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃糊，盛入汤盘内；将白木耳镶在核桃糊的周围，将12个鸽蛋用沸水氽一下，再镶在白木耳的周围即成。

此菜特点：色泽鲜艳，甜润可口。