鸡腿菇又名鸡腿蘑、毛头鬼桑因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。

鸡腿菇集营养、保健食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，菇体洁白、美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而倍受人们青睐。

营养价值

据测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克，脂肪3.3克，纤维素7.3克。鸡腿菇含有20种氨基酸，人体必需的氨基酸8种全部具备。

鸡腿菇的蛋白质含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍。

鸡腿菇还含有钾、钠、钙、镁、磷等常量元素，以及铁、铜、锌、锰、钼、钴等微量元素。

功效作用

鸡腿菇含有多种维生素和矿物质，它们参与体内糖代谢，能降低血糖、调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。

鸡腿菇含有抗癌活性物质的有效成分。长期食用鸡腿菇，对治疗痔疮、癌症有明显效果。

鸡腿菇含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。

鸡腿菇性味甘平，能益胃清神，增进食欲，消食化痔。

鸡腿菇的每餐食用量在60克左右为宜。

鸡腿菇适宜与肉搭配食用。

鸡腿菇适合所有人食用，尤其适合糖尿病人食用。

少数人食用鸡腿菇后有轻微中毒反应，尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。

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