佛手瓜，又名寿瓜、合掌瓜、万年瓜、隼人、安南瓜、肴梨等，属葫芦科冬、万年瓜、隼人瓜、安南瓜、肴梨等，属葫芦掌瓜、万年瓜、隼人瓜、安南瓜、肴梨、万年瓜、隼人瓜、安南瓜、肴梨等，属瓜、隼人瓜、安南瓜、肴瓜、安南瓜、肴梨等，属葫芦科冬季稀特蔬菜

佛手瓜，又名寿瓜、合掌瓜、万年瓜、隼人瓜、安南瓜、肴梨等，属葫芦科冬季稀特蔬菜品种，原产于墨西哥和印尼群岛。佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”，深受人们喜爱。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果吃。

佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90-92克，蛋白质0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，维生素C 12-22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达170毫克，核黄素0.1毫克，钙50毫克，磷32毫克，铁4毫克，钠10毫克，铜0.03毫克，镁7毫克，锌8.35微克，硒2.3微克。 此外还含有叶酸 、泛酸、烟酸等。

佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。

佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏并高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。

据医学研究报道，锌对儿童智力发育影响较大。缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。

锌又有“夫妻和谐素”之称，对维护男性生殖系统健康、产生精子都能发挥重要作用。因此佛手瓜对男女因营养原因引起的不孕不育症，尤其对男士性功能衰退有较好的疗效。

中医认为，佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经。具有祛风解热，健脾开胃，理气和中，疏肝止呕的功效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。

佛手瓜从瓜皮颜色上区别有绿皮和白皮两大类。绿皮的品质差，被称为“饭性”品种，白皮的品质好，称为“糯性”品种。

佛手瓜是心脏并高血压患者的保健蔬菜，尤其适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎、咳嗽多痰患者食用。每餐1个。

由于佛手瓜属于温性食物，阴虚体热和体质虚弱的人应少食或不食。

佛手瓜可炒可拌，口感脆爽鲜嫩。

佛手瓜不可与山楂同食，会降低营养价值。佛手瓜、瘦肉、蜜枣煲汤共食，有祛湿、利水、消肿、明目之功效，适宜在天气干燥的秋天煮汤食用。