、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其

黑木耳又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。

黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

黑木耳营养丰富，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉，其营养价值可与动物性食物相媲美，与菇类并称“最佳菌类”。多年来人们积累了保存木耳的有效方法，把它干制后长年保存。

早在汉朝《神农本草经》中，就已有关于黑木耳药用的记载。

黑木耳的营养价值较高，每百克黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7克，还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐。

黑木耳是一道极佳的天然补血蔬菜。它含铁量极高，为各种食物含铁量之冠，是猪肝的7倍多。常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃涤肠、凝血止血等功效。

黑木耳含有维生素K，能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生。吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。

黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

黑木耳有帮助消化纤维类物质的特殊功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与溶化作用。因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

饮食宜忌

木耳的最佳食用量为每餐15克。

鲜木耳含有毒素（卟嘛物质），不可食用。当鲜木耳加工干制后，所含毒素便会被破坏消失。

黑木耳食用方法很有讲究，一般炒食不易被人体消化吸收。最理想的吃法是将黑木耳洗净后，用温水泡发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。黑木耳发酥，汤变浓，用筷子或汤匙舀起时，汤呈线状流下为佳。然后加入适量红枣，待红枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖。

干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

黑木耳不可不食，但又不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。

癌症、高血压、动脉硬化患者适宜食用。

虚寒溏泻者慎食。

家庭保健食谱

（1）木耳汤

黑木耳30克，煮汤，调以盐、醋进食，每日2次。用于血痢日夜不止、腹中疼痛、心神麻闷。

（2）双耳汤

黑木耳15克，白木耳15克，调味煮汤食。用于肺痨咯血、衄血、高血压玻

（3）黑木耳炖大肠

黑木耳15克，猪大肠100克，调味炖食每日1次，连食1周。用于大便下血、痔疮出血。

家庭营养食谱

（1）山东小炒皇

水发黑木耳20克，豆芽菜、山药、青红尖椒、虾干各50克，精盐、味精、料酒、香油、植物油、葱花、姜末、蒜末各适量。

山药去皮洗净切丝，青红尖椒去籽切丝，黑木耳切丝，虾干洗净，用少许开水泡一下。锅内加油烧至六成熟，将山药丝放入炸至金黄捞出。锅内加水烧开，将豆芽、青红尖椒丝、木耳丝氽透捞出。

另起锅，加少许油烧热，用葱、姜、蒜爆锅，加豆芽、山药丝、青红尖椒丝、虾干、黑木耳丝、精盐、味精及泡虾干的水调味，炒匀，加香油颠炒均匀，装盘即可。

此品口味咸鲜，色泽鲜艳。

（2）木耳粥

黑木耳5克，大枣5枚，粳米100克，冰糖适量。

将黑木耳放入温水中泡发，择去蒂，除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净，大枣洗净，一同放入锅内，加水适量。

将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，至黑木耳烂、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。

此品能滋阴润肺。

（3）木耳荠菜汤

黑木耳15克，荠菜30克。

将黑木耳、荠菜调味煮汤食。

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