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牛肝菌又名黄薰，因肉质肥厚，极似牛肝而得名。牛肝菌是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，味道鲜美，气味芬芳，是人们非常喜欢食用的菌类。

营养功效

1.牛肝菌菌体粗壮、肉质肥厚、细嫩洁白、味道鲜香，蛋白质含量高，更富含多种维生素和矿物质。

2.每100g营养成分含量如下：维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3g，叶酸124.4ug，膳食纤维21.5g，维生素A18ug，胡萝卜素108ug，硫胺素0.32mg，核黄素1.72mg，维生素E4.42mg，钙2mg，磷528mg，钾1571mg，钠9.1mg，镁47mg，铁9.2mg，锌5.8毫克，硒758.8ug等等。

3.牛肝菌分黄、黑、白三种，食用方法相同，味道相似。黄牛肝菌富含16种氨基酸，11种矿质元素，具有预防多种疾病的药用价值。黑牛肝菌色黑味美，食之滑脆爽口，口感极佳。白牛肝菌嫩滑鲜香，口感鲜爽。

4.牛肝菌具有清热、除烦、养血、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神及预防多种妇科疾病等功效。牛肝菌还可抑制癌细胞生长，防治感冒。

5.具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。可作药用，是中成药“舒筋丸”的原料之一。并且含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。

食用量

每餐60克。食用方法以炒、清蒸、涮为主。

选购与储藏

1.牛肝菌除鲜食外，还可切片晾干储存。

2.野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要仔细精选，将不同种类的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯正。

3.主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

食谱推荐

牛肝菌炖乌鸡

材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，水1千克，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1.将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用；

2.将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

肝菌又名黄薰，因肉质肥厚，极似牛肝而得名。牛肝菌