、网纱菇、植物鸡，是长在竹类根部上的一种食用菌，名列“四珍、植物鸡，是长在竹类根部上的荪又名竹笙、竹菌、竹参、仙人又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠、网纱菇、植物鸡，是长在竹类根部又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠、网纱仙人笠、网纱菇、植物鸡，是长在竹类根部上的一种食用菌，

竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠、网纱菇、植物鸡，是长在竹类根部上的一种食用菌，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、白木耳）之首。竹荪以身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。

竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一，被人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品，官商士绅的重大筵席上也不多见。

竹荪菌种类世界上已知有10种，我国已知的有6种，通常供食用的仅3种：长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪。

竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味。竹荪具有一种独特的清鲜风味，能够使菜、汤味道愈发鲜美。竹荪具有延长汤羹等食品存放时间，保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。竹荪一向被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的食物。

竹荪原为野生植物，产量稀少，近年来已有人工栽培。主要产地在四川、云南、广东、广西、湖北等省份。

竹荪干品中蛋白质含量占竹荪干重的13%～17%，竹荪还富含多种维生素和微量元素。

竹荪是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，所含16种氨基酸中，谷氨酸高达1.76%，比任何一种食用菌都高。

竹荪含有异多糖的多糖体，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，有一定的抗癌防癌作用。竹荪的抗癌活性远优于冬虫夏草、香菇等抗癌菌类食物。竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。

竹荪属生理碱性食品，能调整中老年人的血酸和脂肪酸，长期食用有降低高血压的作用。

竹荪是护肺的高手，常吃可以清嗓、治咳嗽。

竹荪具有解腻助消化的作用，对于增强脾胃消化功能有很大的裨益。

竹荪蔬菜汤可以降低血压、血脂，对高胆固醇患者有一定疗效。

竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

想减肥的人可以常食。干竹荪每餐10克。

竹荪的食用部位是菌柄，其肉质洁白细嫩。竹荪的烹饪方法很多，我国的八大菜系中均有以竹荪为主料的菜肴。它有烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法，宜荤宜素，总能保持其松脆鲜美特色。

竹荪可单独作为主料，亦可与其他菌类或荤菜一起烹饪，如与紫菜或口磨、豌豆苗相配做汤，味爽适口，咸鲜清香，别具一格。

鲜竹荪在烹制前，需用冷水洗净，剪去有臭味的菌盖和菌托。干竹荪烹制前先用冷水洗净杂质，再用盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。

在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，只是菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

腹泻者不宜食竹荪。

竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

家庭保健食谱

（1）竹荪萝卜汤

竹荪50克，切片；胡萝卜、白萝卜各适量，并切片。再加入适量姜片，熬汤。用于肥胖症的治疗。

（2）竹荪豌豆苗汤

取竹荪25克，豌豆苗100克，加入清水100克共煮，喝汤，每日1次，7天为一疗程。用于糖尿病的治疗。

（3）竹荪二菇煎

取竹荪50克，冬菇25克，蘑菇25克，清洗干净，加清水300克，煎汤喝。用于糖尿病的治疗。

家庭营养食谱

（1）竹荪木耳汤

取竹荪100克，木耳50克，用温水发好，加水700克，清炖熬汤饮用。

（2）竹荪猪肝

竹荪250克，猪肝250克。

取竹荪、猪肝，加入炒菜调料，炒食。

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