。香菇是菌类中最好的蘑菇，素有腐性伞菌。香菇是菌类中最好的香蕈、香菌、冬菇，木腐菇，木腐性伞菌。香菇是菌类中最木腐性伞菌。香菇是菌类中最好的蘑菇，素有“植物皇后”。香菇是菌类中最好的蘑菇菇又称香蕈、香菌、冬菇，木

香菇又称香蕈、香菌、冬菇，木腐性伞菌。香菇是菌类中最好的蘑菇，素有“植物皇后”之称。它不仅味道鲜美，香气沁人，而且营养丰富，也是人们钟爱的美味之一。

香菇在我国历史悠久，分布广，明时曾为著名的“宫廷贡品”，现早已成为中国人餐桌上的家常美味菜肴。

营养价值

香菇高蛋白，低脂肪、多糖，含有多种氨基酸和多种维生素。香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等，故味道特别鲜美。

香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克，脂肪1.2克，碳水化合物30.1克，膳食纤维31.6克，维生素B1 0.19毫克，维生素B2 1.26毫克，尼克酸20.5毫克，钙83毫克，磷258毫克，铁1.05毫克。

功效作用

香菇是菌类中的“灵芝草”，刘伯温在《多能鄙事》中记载的健美延年之佳品，自古以来被誉为“仙家之珍品”，近年被美国科学家称为“抗癌新兵”。

传统医学认为，香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。

香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用，香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。

腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥效果。

香菇含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。

多吃香菇，对于预防感冒等疾病有一定帮助。

常吃香菇，能防止佝偻病的发生。

香菇中的菌柄纤维素含量极高，可以抑制胆固醇的增加。对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

香菇中所含微量元素及丰富的维生素B2、维生素D及维生素A原，都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，是健美中的佳品。

健康人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

香菇的最佳食用量为每餐4～8朵。

香菇营养价值很高，菌盖和菌柄都很肥嫩，油性也大，所以可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配。香菇可以通过炒、烧的方法烹调出美味菜肴，也可通过煮、炖的方法熬出鲜美可口的汤喝。

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

家庭保健食谱

（1）香菇鲫鱼汤

香菇15克，鲫鱼1条，清炖食。用于麻疹初期、疹透不畅。

（2）香菇葱白人乳汤

香菇10克，葱白10克，人乳适量。煮汤食。用于新生儿风寒感冒。

（3）香菇散

香菇10克研末，温水调食，每日2次。用于功能性子宫出血。

家庭营养食谱

（1）油焖香菇

水发香菇200克，植物油40克，葱、姜末、精盐、酱油、白糖、辣椒粉、味精、泡香菇的清液、红烧肉的浮油汤、湿淀粉、香油各适量。

将香菇洗净去蒂后切成块，在水中泡一会儿。锅置火上，放入植物油烧至六成熟，将葱和姜末炒出香味，加入香菇、精盐、酱油、白糖、辣椒粉、红烧肉的浮油汤、味精和泡香菇的清液炒匀，盖上锅盖，焖烧至汤汁略稠，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻几下，再撒点葱末即成。

菜色如柠檬，鲜甜咸辣，香气扑鼻，补气益正。

（2）炸香菇

香菇100克，鸡蛋1个，面粉30克，面包渣100克，豆油500克，精盐、胡椒粉各适量。

用温水洗去香菇的杂质，用冷水浸泡2小时，剪去菌根，洗净泥沙，挤净浮水，拌入精盐、胡椒粉，两面沾上面粉。

勺内倒入油，将沽面粉的香菇放入打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣，逐个放入五成热的油中炸透，呈金黄色时捞出即成。

本菜色泽金黄，香松脆嫩，味美适口。