，又名水生菜、水芥菜、西洋菜等。它的叶片呈卵圆形洋菜等。它的叶片呈卵圆形，顶端一片叶较大，形等。它的叶片呈卵圆形，顶端一片叶较大，形如豆瓣，故名“菜、西洋菜等。它的叶片呈卵圆形，顶端一片叶较大，形如豆瓣，故水芥菜、西洋菜等。它的叶片呈卵圆形，顶端一片。它的叶片呈卵圆形，顶端一西洋菜等。它的叶片呈卵圆形

豆瓣菜，又名水生菜、水芥菜、西洋菜等。它的叶片呈卵圆形，顶端一片叶较大，形如豆瓣，故名“豆瓣菜”。食用豆瓣菜在南方很普遍，北方把它当作野菜偶有食用。豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，具有很高的食用价值。

豆瓣菜作为绿叶蔬菜，蛋白质含量尤为丰富，胡萝卜素含量在疏菜大家族中首屈一指，维生素C含量约是番茄的3倍，此外还含有丰富的维生素及矿物质。每100克中含还原糖0.42克，蛋白质1.06克，纤维素1.09克，胡萝卜素4.67毫克，维生素B 20.17毫克，维生素C 80～124毫克，钾308毫克，钠15.2毫克，钙43～121毫克，镁11.5毫克，磷19.5毫克，铜0.05毫克，铁1.03毫克，锌0.12毫克， 锰0.15毫克，锶0.7毫克，硒1.29毫克。

中医认为，豆瓣菜能清热润肺，化痰止咳，利尿。其是治疗肺痨的理想食物，具有极佳的清心润肺功能，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有很好的疗效，故豆瓣菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。

豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。

国外有报道说，豆瓣菜能干扰卵子着床，阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。

食用宜忌

每餐最佳食用量30克。

豆瓣菜宜与猪肺同食，可治肺热干咳、痰少口干。与蜜枣同食，可用于治疗肺热咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘。

豆瓣菜性寒，因脾胃虚寒，肺气虚寒而咳嗽者、大便溏泄者及孕妇均不宜食用。

豆瓣菜最适宜炎热夏季和秋季食用。

豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损失。