平菇，又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一种。它肉质肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。

营养价值

100克干平菇中含有蛋白质25.3克，脂肪4克，糖类30.7克，膳食纤维30.7克。100克干平菇中含有维生素B6 41.3毫克，维生素C 53.3毫克。

平菇中氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。

功效作用

平菇具有营养高、热量低的特点。长期食用，有降低血压，降低胆固醇含量的功能，是老年人、心血管疾病患者和肥胖症患者的理想食品。平菇具有较好的医疗价值，是制作“舒筋散”的原料之一，可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等症。

平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢，有增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起调理作用。

平菇还含侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，经药理证明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

饮食宜忌

消化系统疾病心血管疾病患者及癌症患者适宜食用，体弱者、更年期女性也适宜食用。每餐100克。

平菇适宜体弱者、肝炎、慢性胃炎患者，或软骨并更年期综合征及腰腿痛患者食用。

平菇可炒，可煮，还可做汤，即可单独作菜，也可当成佐料。

平菇口感好，营养高，不抢味，但鲜品出水较多，易被炒老，须掌握好火候。

选购技巧

购买时，应选颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞的边缘向内卷曲。

菌中最普通的一种。它肉质肥厚，嫩滑可口称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一种。它肉质肥厚耳、耳菇，是日常食用菌中最普通通的一种。它肉质肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。常食用菌中最普通的一种。它肉质肥厚，嫩滑可口，又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一种。它肉质菌中最普通的一种。它肉质肥厚，嫩滑可口，有