肉的肉质细嫩，滋味鲜美，鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较

营养分析

1.鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

2.鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基矗

3.禽肉是高蛋白、低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%，是人体摄取蛋白质的最佳来源。

4.鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

5.鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以，晚上睡不好、白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。

功效分析

1.中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。

2.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。

3.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

4.冬季是感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于那些已被流感病毒感染的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。

5.鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。

6.鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用。

7.鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。

家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、饲养的，野生品种十分难得。

食用量

每餐100克。鸡肉的营养高于鸡汤。

适用人群

老人、病人、体弱者特别适合食用。

禁忌人群

1.多食鸡肉易生痰，故体胖、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食。

2.痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

3.老年人不宜常喝鸡汤。英国研究机构专家说，由于饲养方式发生变化，目前鸡肉中脂肪的含量远高于蛋白质含量，因此这种鸡肉并非是很健康的食品。

食用注意

1.鸡肉的食用方法很多，蒸煮、烧汤、腌制、风干均各具风味，鸡肉最有营养的吃法就是熬汤。

2.吃鸡肉时一定要多煮一会儿，禽流感的病毒就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮的时间长就可以杀死病毒。

3.鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。传统上讲究男用雌鸡，女用雄鸡，以清炖为宜。

4.吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免它影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。

5.鸡屁股是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，也是淋巴最为集中的地方，千万不能食用。

6.禁忌食用多龄鸡头。

7.鸡肉不宜与兔肉同时食用，不宜与鲤鱼同时食用，不宜与大蒜同时食用。

家庭保健食谱

1.鸡肉馄饨

用鸡肉馅包馄饨食。用于脾胃亏虚、人萎黄瘦。

2.鸡肉羹

鸡肉作羹，每日空腹进食。用于赤白久粒

3.鸡肉红豆汤

净鸡1个，红豆100克，炖汤食。用于水气浮肿。

家庭营养食谱

1.八宝鸡汤

川芎3克，母鸡1个，猪肉750克，猪杂骨750克，葱、姜、料酒、味精、食盐各适量。

将川芎装入洁净布袋内，扎口，备用。将母鸡宰杀后去毛及内脏洗净，猪肉洗净，猪杂骨捶破，生姜拍破。葱切成段。

将猪肉、鸡肉、杂骨、药袋放入锅内。加水适量，先用武火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至烂，将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉切好，再放入锅内。加少许食盐、味精即成。

此品汤鲜味美，营养丰富。

2.桂圆童子鸡

童子鸡1个，桂圆肉30克，葱、姜、料酒、盐各适量。

把鸡掏出内脏洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。

上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。

此菜色泽艳明，味道鲜美。

3.烩三鲜

鸡肉，海参，玉兰，鸡蛋，盐，味精。

鸡肉、海参、火腿和玉兰切成片。将鸡蛋打散，置蒸锅中蒸成老蛋羹，取出切成片。锅中放入煮好的鸡汤、鸡肉、海参、火腿、玉兰片、老蛋羹煮熟，加入精盐、味精，勾薄芡即可。

嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖的肉质细嫩，滋味鲜美适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉