，是黑斑蛙、虎纹蛙、金线蛙名田鸡，有的地方称水鸡斑蛙、虎纹蛙、金线蛙的统称。在是黑斑蛙、虎纹蛙、金线蛙的统称。在分类上属地方称水鸡，是黑斑蛙、虎纹蛙、金线蛙的统称。在分类蛙、虎纹蛙、金线蛙的统称。在分类上属于两栖纲，无尾目，蛙科。水鸡，是黑斑蛙、虎纹蛙、金线蛙的统称。在分类上属于

青蛙又名田鸡，有的地方称水鸡，是黑斑蛙、虎纹蛙、金线蛙的统称。在分类上属于两栖纲，无尾目，蛙科。

营养分析

1.青蛙肉质细嫩、脂肪少、糖分低、蛋白质含量高，具有清热解毒、消肿止痛的功效，人工养殖青蛙不仅技术简单，而且经济收益快。

2.青蛙肉富含高蛋白（比牛肉高25%）、低胆固醇、无脂肪，但含有一定寄生虫和毒素。

功效分析

1.美国国家健康研究所的研究人员，从厄瓜多尔一种青蛙的皮肤里发现一种毒素，毒性非常强，但经调制可以作为止痛剂，其效果比吗啡强200倍，而又不会让人上瘾。

2.北爱尔兰厄尔斯特大学研究人员，从墨西哥巨蛙和非洲奔蛙等稀有青蛙的毒液里发现某些成分，有降血压和减少血液堵塞的特性。

3.青蛙的毒液对治疗人类的肠胃病也很有帮助。

4.青蛙肉含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

食用注意

1.青蛙在泥土里冬眠，历时半年，苏醒后，其体内带有多种病菌、毒素，虽经烹制但也不能完全消除。

2.青蛙体内常藏有一种名叫双槽蚴虫的寄生虫。人吃了带虫的青蛙肉后，双槽蚴虫便寄生于人的皮下或肾脏周围，产生一种使这些组织局部出现浮肿或脓肿的液体。寄生虫一旦侵入眼球，会引起各种炎症，导致角膜溃疡、视力下降，严重者会导致双目失明，侵入人体其他组织，会使人出现抽搐、瘫痪等症状，甚至危及生命。

3.庄稼施用化肥、农药较多，青蛙常吞食带有化肥、农药的害虫，即使吃的时候除去内脏，但仍有很多农药被蛙体吸收。人若食用这种青蛙，农药残毒会通过“食物链”毒害人体。青蛙体内的毒素会引起瘫痪或癫痫。

4.因此，吃野青蛙肉弊多利少，以不吃为好。禁捕、禁杀青蛙，也益于生态平衡。近几年，青蛙的人工养殖技术已经成熟，可以解决人们对青蛙肉的需求。

禁忌人群

脾虚、便泻、痰湿、外感初起咳嗽者不宜食用。

食用量

每天食用80g左右即可。