美，营养丰富，毛皮绒厚柔软，析竹鼠体大肉多，味

功效分析

竹鼠体大肉多，味道鲜美，营养丰富，毛皮绒厚柔软，有较高的经济价值。据测定，它含粗蛋白质 57.78％、粗脂肪20.54％、粗灰分17.36％、粗纤维0.84％、 胆固醇 0.05％，还富含磷、铁、钙、维生素Ｅ及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸 、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味上品。

竹鼠的药用保健功效也是非常值得一提，《本草纲目》认为其肉具有补中益气和解毒的功效。现代医学研究则认为，食用竹鼠肉能促进人体白血球的形成、促进人体毛发生长，还有增强肝功能，防止血管硬化等功效，对延缓和对抗衰老有良好的效果，是最天然的美容和保健佳品。

竹鼠肉具有解毒、活血、祛瘀之效，对慢性气管炎、慢性肝炎、胃部溃疡、久病体弱、不思饮食、阳痿、早泄、血虚目暗、脱发、小儿疳积等疾病有食之助康复的功效。

竹鼠除了肉具有良好的药用保健作用外，其胆、肝、心、脑、睾丸和肾等也均可作为药用，竹鼠油还可以用于烫伤或烧伤的治疗。

营养分析

其实比起一般的猪肉，竹鼠的营养更丰富。

1、竹鼠肉还可以促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾均可入药。中华竹鼠的油可治烫伤、烧伤等病。

2、竹鼠肉还是改善人们身体的一大补品。《本草纲目》曾有记载：“竹鼠肉甘，平，无毒。补中益气，解毒”。

3、竹鼠肉是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。据测定，它含粗蛋白质57．78％、粗脂肪2.54％、粗灰分17．36％、粗纤维0.84％、胆固醇0．05％。还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸，甾类。其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。

竹鼠，有滋补益肺、助阳的功效，对体虚怕冷、腰脊寒痛、头晕眼花、气管发炎、咳嗽、哮喘等疾病有食疗助康复之效。

家常食谱

1.腊竹鼠的做法

在制作腊竹鼠的时候我们需要先腌制，跟家里面腌制腊猪肉一样，首先我们取一只竹鼠，将竹鼠杀好，剃好毛，将一些鼠杂去掉，清洗干净，在竹鼠的身体上面抹上盐，酱油，味精。花椒，搅拌均匀，上下两面翻滚来抹调料，将抹好的竹鼠放入一个缸中，一般情况下12到24小时后可以取出，腌好的竹鼠可以烟熏，也可以拿去晾晒 ，切记不要暴晒，待竹鼠肉干透即可。

2.红烧竹鼠的做法

将杀好的竹鼠毛剃去，可以用火烧去毛，也可以用开水去毛，将一些鼠杂，肠肺去掉，清洗干净，将竹鼠切细，放入锅内炒干水份，再倒入猪油，炒个半熟以后，放入姜片，酱油，绍酒，味精，食盐，冬菇，大蒜，加入少量的水焖上几分钟，待水份焖干后即可，也可以留点汤汁。

3.竹鼠煲汤的做法

取一只杀好的竹鼠，去掉毛及鼠杂之后，清洗干净，再取半只鸡或者整只鸡，清洗干净，将竹鼠肉和鸡肉切成细块，倒入锅内，放入参片，姜片，酱油，绍酒，味精，食盐，冬菇，大蒜搅拌均匀，加水慢煮，煮熟之后即可，食用可以养肾补虚，解毒除热。

竹鼠肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素以及其它各类人体所需的营养元素，看来把竹鼠这种野生肉食作为菜肴是一道正确的选择。你想吃竹鼠肉吗？从市场上购买一些正规合格的，在家亲自烹饪一下吧，按照上文介绍的几款竹鼠肉的做法，做出美味可口的竹鼠肉吧，让竹鼠的营养价值带给你和家人的健康。

禁忌人群

1.竹鼠肉不宜多食，多食会引发痼疾。

2.阴虚火旺者慎食竹鼠肉。

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