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葛根为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤的根。分布于我国南北各地。葛根素有“植物黄金”之称,自古即是药食兼用的良药,目前以葛根加工的保健功能食品很多,如葛根粉面条、葛根粉粉丝、葛根粉冰淇淋等。
营养成分
葛根营养成分丰富,含人体必需的8种氨基酸和铁、锌、钙、磷、钾、硒等多种微量元素,特别是含硒元素较高。具有营养保健功能的成分还包括胡萝卜苷、葛根苷、三萜类化合物和生物碱。此外,葛根中还含有淀粉、葛根素、黄豆苷、黄豆苷元等异黄酮类化合物等多种活性成分。每百克葛根块含水分68克,蛋白质21克,碳水化合物271克,不同品种略有差异。葛根既可作药用,也可入食,为中国食品协会批准的药食两用植物。
性味归经
味甘、辛,性凉。归脾、胃经。
功能主治
葛根有解肌退热、发表透疹、生津止渴、升阳止泻功效。主治外感发热,头项强痛,麻疹初起、疹出不畅,温病口渴,消渴病,泄泻,痢疾,高血压,冠心病。
1.解肌退热
葛根浸剂和煎剂都有明显的解热降温作用,并且持续时间较长,达4~5小时。
2.发表透疹
葛根可发表透疹,在斑疹早期透发不畅时用之,会让斑疹外透,外散邪气,对病症的改善有很好的帮助。
3.生津止渴
葛根能够清热生津,不但用于缓解一般的热病口渴,还可治疗以糖尿病为主的口渴多饮。
4.升阳止泻
葛根能升发清阳,鼓舞脾胃阳气上升,有制止泄泻的作用,临床常配合党参、白术等治疗脾虚泄泻;但又可配黄连、黄芩等,用于湿热泻痢等症。
5.解酒护肝
葛根能有效拮抗酒精引起的肝和睾丸组织脂质过氧化损害。葛根含大豆甙,它能分解乙醛毒性,阻止酒精对大脑抑制功能的减弱,抑制肠胃对酒精的吸收,促进血液中酒精的代谢和排泄。
6.强壮筋骨
葛根所含异黄酮可以减缓骨骼组织细胞的老化,有助于钙质的吸收,减少骨钙丢失,增加骨密度并阻止骨骼的中空消融,从而使人远离骨质疏松。
7.丰胸美容
女性常吃葛根,可以丰胸美容。葛根富含大量的异黄酮活性成分,也就是天然的植物雌激素。异黄酮具有滋润皮肤、恢复皮肤弹性的作用,同时能够促使胸部发育增大。
8.防癌抗癌
葛根能抑制肿瘤细胞的增殖和转移,具有防癌抗癌作用。
9.预防三高
葛根中的活性成分可以降压、降糖、降脂,并可预防动脉硬化、脑血栓等心脑血管疾病。同时,葛根可以保护血管弹性,降低血管疾病的发生率。
10.益智健脑
葛根素能改善微循环,增加脑微循环的血流量,从而能促进记忆障碍恢复和增强记忆能力。可用于治疗老年性痴呆、智力障碍、记忆力差等病症。
11.促进免疫
葛根具有免疫促进作用,增强巨噬细胞吞噬碳粒的能力和白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力,并能促进淋巴细胞转化;而对免疫功能亢进者,有促进其恢复正常的作用。
12.益寿延年
葛根具有抗氧化作用,能抑制过氧化脂质的生成,延缓细胞衰老;同时可有效调节内分泌水平,缓解老年痴呆、更年期综合征等衰老病症。故经常食用葛根有利于延年益寿。
用法用量
内服:煎汤,10~15克;或捣汁。
外用:适量,捣敷。
解表、透疹、生津宜生用;止泻多煨用。
食疗药膳
1.葛根桂花茶
材料:葛根5克,桂花1克,梅花2朵,绿茶1克。
做法:将原料混合后,用沸水冲泡,加盖焖5分钟即成。每日1剂,可多次泡饮。
功效:本品具调节内分泌、平衡雌激素、调经、养颜之功效。适于内分泌不调,月经不正常,面色暗淡无光者服用。
2.葛根玫瑰茶
材料:葛根5克,玫瑰花2克,红茶1克,红花1克。
做法:将原料混合后,用沸水冲泡,加盖焖5分钟即成。每日1剂,可多次泡饮。
功效:本品具调节内分泌、平衡雌激素、调经、养颜之功效。适于内分泌不调,月经不正常,面色暗淡无光者服用。
3.葛根粳米粥
材料:葛根30克,桑枝30克,粳米60克。
做法:桑枝、葛根洗净,用清水煎煮,取汁,去渣,以药汁下粳米煮粥。趁热食用。
功效:解表退热、生津止渴。用于外感风寒、发热、口渴、腰背酸痛等病症。西医用于上呼吸道感染、流行性感冒、四肢麻木的辅助治疗。
4.葛根黄鳝汤
材料:黄鳝2条,山药60克,葛根30克,枸杞5克,盐、葱花、姜片各2克。
做法:将黄鳝收拾干净、切段,汆水;山药去皮、洗净,切片;枸杞洗净备用;净锅上火,加入适量的水,调入盐、葱花、姜片,大火煮沸,下入黄鳝、山药、葛根、枸杞煲至熟即可。
功效:本品具有健脾益肾、祛风除湿的功效。
5.粉葛红枣猪骨汤
材料:猪骨200克,盐,姜片、粉葛、红枣各适量
做法:粉葛洗净,切成块;红枣洗净,泡发;猪骨洗净,斩块;净锅上水烧开,下猪骨焯去血水,捞出洗净;将粉葛、红枣、猪骨、姜片放入炖盅,注入清水,大火烧沸后改小火炖煮2.5小时,加盐调味即可。
功效:本品具有清热泻火、养阴生津的功效,适合肝胃郁热、胃阴亏虚型的慢性胃炎患者。
6.桂花葛粉羹
材料:桂花糖5克,葛根50克。
做法:葛根研末成粉,先用凉开水适量调葛粉,再用沸水冲化葛粉,使之成晶莹透明状,加入桂花糖调拌均匀即成。
功效:本食疗方迟热生津,解肌发表,适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
7.生地葛根炖猪尾
原料:生地黄30g,葱10g,姜5g,葛根9g,猪尾200g,绍酒10g,盐5g。
做法:将猪尾毛用镊子夹净,洗后,切3cm长的段,葱切段,姜拍松,生地黄切片,葛根洗净。把猪尾、姜、葱、绍酒、盐、葛根、生地黄放入炖锅内,加上汤(或清水)1000g入锅内,用武火炖沸,再用文火炖煮1小时即成。每日1次,佐餐食用。每次食猪尾30~50g。
功效:滋阴润肺,清热解毒。用于阴虚肺热伤津之上消型糖尿病。
8.玉竹瘦肉汤
原料:猪瘦肉250g,玉竹100g,葛根60g,葱白15g,淡豆豉15g。
做法:①将玉竹、淡豆豉、葛根洗净;猪瘦肉洗净,切块;葱白洗净,切成葱花。②把玉竹、葛根、猪瘦肉放入锅中,加水适量,旺火煮沸后,小火炖l小时,再放入豆豉、葱白煲沸,调味后即可。吃肉喝汤,趁热1次服完。
功效:药膳功能滋阴清热,解表祛邪。主要用于:①阴虚之体,外感风热,症见手足心发热,两颧潮红,恶风寒,鼻塞,头痛等。②夏末秋初,外感温燥,症见皮肤、鼻腔干燥,干咳少痰等。此方源自清代名医俞根初的《重订通俗伤寒论》。
9.灵葛首乌瘦肉羹
材料:灵芝20克,鲜葛根400克,何首乌30克,猪瘦肉150克,调料少许。
做法:将葛根去皮,切片;瘦肉洗净,切片;将葛根、灵芝、何首乌、瘦肉片同放锅中,加清水适量炖至肉熟,食盐、味精、猪脂调味服食。
功效:可益气活血,祛腻降脂,适用于高血压、高脂血症。
10.葛根茯苓粥
材料:葛根30克,茯苓10克,大米50克,食盐适量。
做法:将葛根、茯苓烘干研末备用,先取大米淘净,加清水适量煮为稀粥,待熟时调入葛根茯苓粉,煮熟,加食盐调味服食,每日2剂,早晚温服。
功效:可清热化湿,适用于湿热阻滞之慢性结肠炎。
11.葛根沙参麦冬粥
材料:葛根,沙参、麦冬各等份。
做法:将三者烘干研末备用,每取30克调入粥中服食,每日1剂。
功效:可滋补肝肾,适用于高血压头晕耳鸣,口干目涩失眠多梦,手足心热,腰膝酸软,神疲健忘,舌红少苦,脉细或数。
12.猪油葛根汤
材料:猪油50克,葛根30克,大黄20克,甘草5克。
做法:将后三味加水2大碗,煮至1碗半,加猪油煮至1碗,去渣取汁,分二次饮服,每日1剂,连续3~5天。
功效:可清热润肠,适用于热性便秘。
对症方剂
1.偏头痛:葛根30克,山楂15克,杜仲12克,五味子9克,水煎服,每日1剂。1~3剂见效。
2.足癣及其并合症:葛根、千里光、白矾等量,烘干,研为细末。每天用温水3000毫升冲泡40克泡脚。
3.太阳病项背强直,无汗,恶风:用葛根汤(葛根12克,麻黄9克,桂枝6克,生姜、芍药、大枣、甘草各10克)水煎服(《伤寒论》)。
4.湿热下痢:葛根15克,黄连、黄芩各12克,甘草6克,水煎服(《伤寒论》)。今有人用此方治疗伤寒与类伤寒,药物剂量加大,葛根15克,黄连20克,黄芩30克,甘草3克,每日1剂,1剂3煎,3次分服。
5.冠心病:有人用葛根提取的葛根素,制成静脉注射液,按每千克体重4~5毫克剂量滴注,每日1次,10天为一个疗程。
6.心律失常:用葛根素200毫克加入葡萄糖溶液中滴注。
7.突发性耳聋:用葛根片(每片相当于生药1.5克),每次3片,每日3次。
8.高血压性头痛:用葛根15~20克、钩藤15克、白蒺藜15~18克、野菊花12~15克,水煎代茶饮。
9.麻疹透发:用升麻葛根汤(《闫氏小儿方论》)。葛根、升麻、白芍、甘草各6~12克,水煎服。婴儿适当减量。
10.带状疱疹后遗神经痛:用葛根汤,每日1剂,以病变部位在上半身、头面部者效好。
适宜人群
葛根药性价值高,一般人均可食用,诸无所忌。
禁忌人群
葛根性凉,易于动呕,孕妇、脾胃虚寒、体虚自汗者慎用或忌用葛根。
使用禁忌
1.性凉,凡外感风寒、表虚多汗、脾胃虚寒、五劳七伤、上盛下虚者不宜长期服用。
2.甘辛升阳,多服容易加重阴虚火炎之势,故口腔溃疡、鼻衄者禁单味多量服用之。
3.甘平和缓,能升阳益胃,久服多食则反伤胃气,故慢性胃炎者忌单味久服。
4.能收缩支气管平滑肌,故慢性支气管炎和哮喘症急性发作者忌单味多服。
5.具有降低血压的作用,低血压患者不宜大量长期服用。
6.有降低血糖的作用,低血糖患者不宜长期服用。
7.具有明显的扩张脑血管的作用,脑出血的患者不宜大量服用,注射液忌用。
8.葛根具有解酒毒的功效,但使用过量有可能引起心律失常,需要注意用量。
配伍禁忌
中西药配伍禁忌:与降压药、降糖药、脑血管扩张药同用宜减小剂量;葛根可以拮抗肾上腺素和异丙肾上腺素的血管收缩作用,故不宜并用。
甘葛藤的根。分布于我国南北各地。葛根为豆科多年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤的根。分布于我国葛或甘葛藤的根。分布年生落叶藤本植物野葛或甘葛藤的◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。