、南豆、罗汉豆、兰花豆、胡豆、南豆、罗汉豆、兰花豆、佛豆，它是豆兰花豆、佛豆，它是豆科植物蚕，它是豆科植物蚕豆的成熟种子。它是春末夏初上市的一种时令菜

罗汉豆又称蚕豆、胡豆、南豆、兰花豆、佛豆，它是豆科植物蚕豆的成熟种子。它是春末夏初上市的一种时令菜，幼荚呈绿色，成熟时变为褐色或黑色。它含有很多人体所必需的营养素，磷的含量更是在各类蔬菜中首屈一指。

功能主治

味甘，微辛，性平，无毒。主利胃肠排泄，调和五脏六腑。蚕豆性平，味甘，具有健脾益气、祛湿解毒、利湿消肿之功效，对水肿、慢性肾炎、秃疮等病症具有一定的疗效。炒来吃，或作茶点，没有不适宜。由此也可以证明，蚕豆有调养脏腑之功效。

营养分析

1.蚕豆每100克含水分77.1克，蛋白质9.0克，脂肪0.7克，糖类11.7克，热量89千卡，粗纤维0.3克，灰分1.2克，钙15毫克，磷217毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素0.15毫克，维生素B10.33毫克，维生素B20.18毫克，烟酸2.9毫克，维生素C12毫克。

2.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。正在准备考试或是脑力工作者，可适当进食蚕豆。

3.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆中还含有一种外源凝集素，这种物质具有防肠癌的作用，因为它可以附着在由肠细胞吸收的一些分子上，这些分子可控制肿瘤的生长。蚕豆对其他癌症亦有一定的防治作用。

4.蚕豆中含有大量蛋白质，在豆类中仅次于大豆，并且所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。它还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

5.蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。对于正在应付考试和脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定效果。

6.传统医学认为，蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。现代人认为蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

传统应用

1.治膈食：蚕豆磨粉，红糖调食。

2.治水肿：蚕豆二两，冬瓜皮二两。水煎服。

3.治秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，干即搽之。如无鲜者，用于豆以水泡胖，捣敷亦效。

食用量

每餐30克。

人们吃蚕豆主要是吃青蚕豆，也有煮熟的作为零食的蚕豆。市场上的青蚕豆有两类：一类是客豆，又叫皂荚豆，皮色深，荚果狭长，每荚3～4粒豆。另一类是本地豆，原系三林、大场一带种植，现为常熟、启东等地种植，荚果皮色淡，口感很好。

蚕豆的制作方法多种多样，制成的食品花样百出，例如，焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆、熬粥等。

家庭保健食谱

川冬菜炒鲜蚕豆

剥去鲜嫩蚕豆皮，洗净；冬菜洗净，切成碎末。锅置火上，放油烧热，随后将蚕豆和冬菜末放入急炒，熟时加入酱油、糖等调料，再略炒几下即成。该菜用于缺铁性贫血。

家庭营养食谱

蚕豆火腿丁

配料：蚕豆，火腿，花椒，姜末，盐。

新鲜蚕豆去皮，火腿切丁。油烧热，放花椒、姜末炝锅，倒入蚕豆翻炒至七成熟，加盐翻炒几下，倒入火腿丁同炒，至蚕豆熟出锅。

食用注意

1.罗汉豆含有导致过敏的物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常，但也约有十分之一的病例会在急性期死亡，这就是俗称的“蚕豆病”。“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。

2.罗汉豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

3.罗汉豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

4.罗汉豆与田螺同食容易引发结肠癌。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

性滞，中气虚者食之，可导致腹胀。过敏者不宜食用。

储藏方法

罗汉豆晒干后，用干砂或谷糠等拌和，再进行密闭低温储藏，此方法可使罗汉豆处在干燥、低温、黑暗和隔离外部空气的条件下，有防止豆粒变色和抑制害虫发生的作用。

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