粒、黑椹、桑仁等，为桑科植物桑

桑椹，又称桑葚子、桑果、桑枣、桑实、乌椹、桑粒、黑椹、桑仁等，为桑科植物桑的果穗。主产于江苏、浙江、湖南等地。

营养成分

桑椹含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。桑椹油的脂肪酸主要有亚油酸和少量硬脂酸、油酸等。

性味归经

味甘、酸，性寒。归肝、肾经。

功能主治

桑椹具有补血滋阴、生津润燥的功效，适用于眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘等症。

1.补血滋阴

本品能补益肝肾之阴，兼能凉血退热，适用于肝肾阴虚之头晕耳鸣、目暗昏花、关节不利、失眠、须发早白等症。对肝肾阴虚兼血虚者，还能补血养肝。其作用平和，宜熬膏常服；或与熟地黄、何首乌等滋阴、补血之品同用。

2.生津润燥

本品能生津止渴，润肠通便。兼阴血亏虚者，又能补养阴血。治津伤口渴、内热消渴及肠燥便秘等症，鲜品食用有效。亦可随症配伍。

药理作用

1.增强免疫

桑椹有激发淋巴细胞转化的作用，还能提高T细胞的数量和质量，升高免疫球蛋白水平，增强吞噬细胞活性，促进免疫功能。

2.抗氧化与抗衰老

桑椹果汁能够提高机体抗氧化酶活性，降低丙二醛、脂褐素及过氧化脂质含量，具有明显的抗氧化和延缓衰老作用。此外，桑椹提取物还具有恢复抗氧化防卫系统、延缓衰老过程中的记忆力衰退现象的功能。

3.抗诱变及抗癌

研究发现，桑椹水提物具有不同程度的抗诱变作用。桑椹中还含有白藜芦醇等抗肿瘤物质，有抗癌作用。另外，桑椹中的花色苷类物质也具有减少癌细胞的转移和入侵作用。

4.降糖降脂

桑椹方剂能对抗四氧嘧啶和肾上腺引起的高血糖，能降低异常的血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，而使高密度脂蛋白水平升高，从而促进脂质的分解代谢，起到防治动脉粥样硬化、保护心脑血管系统的作用。

5.护肝

桑椹具有抗乙肝病毒表面抗原、减轻干细胞脂肪变性及炎症反应、提高肝组织中的RNA和糖的作用，具有保护肝脏功能。

6.其他作用

桑椹还常用于再生障碍性贫血、胃肠道疾病、老年便秘和睡眠障碍及血虚所致的头晕耳鸣、脑震荡后遗症和眼疾等病的治疗，尤其是胃肠道疾病和老年便秘，单味桑椹既具有明显作用。

用法用量

内服：生用或加蜜熬膏用、浸酒，10～15克；若作桑椹膏可用至15～30克，温开水冲服。

食疗药膳

1.桑葚蜂蜜饮

材料：桑葚、蜂蜜各适量。

做法：将桑葚煎水取汁，小火熬青，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10～15克，每日两三次。

功效：适用于阴血亏虚所致的须发早白、头目晕眩，女子月经不调、闭经等。

2.山楂桑葚粥

材料：山楂30克，桑椹15克，粳米30克。

做法：将山楂、桑葚、粳米洗净，一齐放入锅内，加清水适量，小火煮成粥，调味即可，随量食用。

功效：养血滋阴，活血怯瘀。胃酸过多者不宜食用本品。

3.桑葚枸杞猪肝粥

原料：桑葚、大米、猪肝、枸杞适量。

做法：大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时后捞出，沥干水分。桑葚洗净去杂质；枸杞子洗净，温水泡软，去杂质及蒂根；猪肝洗净切薄片。大米放入锅内，加冷水置旺火上烧沸，撇去浮沫，放桑葚、枸杞子、猪肝片。改小火慢炖，大米烂熟时，加盐拌匀，再稍焖片刻即可。

功效：滋补肝肾，清热解毒，适用于头星目眩、心烦不眠等症。

4.桑椹红枣鸡蛋汤

材料：桑椹20克，红枣10枚，鸡蛋2个。

做法：先将桑椹和红枣煎水去渣，再加入鸡蛋熟后服用。

功效：滋阴养血，主治白细胞减少症。

5.桑椹五味膏

材料：蜂蜜300g，干桑椹400g（鲜桑椹800g），五味子50g。

做法：将药材洗净倒入砂锅，大火煎沸后再以小火煮60分钟，去渣取煎汁倒回砂锅，再以小火煎煮至黏稠时加入蜂蜜，再次以小火熬煮至沸时关火，冷却后装瓶备用。每次5~10ml，冲服，每日2或3次。

功效：养心安神，用于失眠。

对症方剂

1.便秘：桑椹、肉苁蓉各30g，黑芝麻5g，炒积壳9g。水煎1小时，取汁服用。

2.冠心病：桑椹、黑芝麻各60g，大米50g。洗净后同放入锅中捣烂，加适量清水和糖，煮成糊状服用。每日1剂，可长期用。

3.补血益肾、聪耳明目：鲜桑椹、糯米各适量。鲜桑椹洗净捣汁，将药汁与糯米共同酿成酒。每日适量佐餐食用，可补血益肾、聪耳明目。

4.补肾明目：桑椹、大米、冰糖各适量。先将桑椹浸泡片刻，洗净后与大米同入锅内煮粥。粥熟后，加入冰糖，溶化即可，常服可以补肾明目。

5.贫血、关节疼痛：新鲜熟透的桑椹500克，米酒1000毫升，浸泡1~2个月后饮用。每天2次，每次1杯。

6.肝肾不足，精血亏少而见早衰，耳鸣失聪、视物昏花者：将本品5000克捣汁煮过，将大米3000克煮半熟沥干，与桑椹汁拌合均匀，蒸煮后下适量酒曲搅匀，装入瓦坛保温发酵后即可服用，每次30～50毫升，用开水冲服或加水煮热服之。

7.白发变黑方：用黑椹水渍之，涂发或频沐发治之。内服亦可。

8.阴血虚亏而见眩晕目暗、耳鸣、失眠，须发早白者：桑椹、何首乌、女贞子、墨旱莲等药同用。

9.头晕脑涨、眼花干涩，视物模糊：桑椹与龙眼肉各120克，浸于2000克白酒密封，经10日后开封即可饮之以治之。

适宜人群

一般成人适食，尤其适合肝肾阴虚、内热消渴、肠燥便秘者。

禁忌人群

1.桑椹甘寒滑肠，脾胃虚寒便溏者忌用。

2.桑椹含糖量高，糖尿病人不宜多食。

3.桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。故少年儿童不宜多吃桑椹。

食用禁忌

1.桑椹中含有溶血性过敏物质，过量食用后容易发生溶血性肠炎。

2.未成熟的桑椹不能吃。

3.熬桑椹膏时忌用铁器。

选购保存

以果实大，呈紫黑色，长圆形者为佳。

鲜果最好即买即食；果干置于阴凉干燥处保存，防霉，防蛀。

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