葵、胭脂菜、豆腐菜、西洋菜、藤菜等，是我国的古老蔬菜

木耳菜，又名落葵、胭脂菜、豆腐菜、西洋菜、藤菜等，是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受广大居民的喜爱。

性味归经

味甘、酸，性寒。归心、肝、脾、大肠、小肠经。

营养价值

木耳菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C。

木耳菜中钙、铁元素含量较高，而草酸含量极低，是补钙、补铁效果较好的蔬菜，适于缺铁性贫血者食用。

木耳菜含有丰富的维生素C，能促进人体对其所提供的铁质吸收；其富含有的B族维生素、维生素E和蛋白质可有效补充贫血患者的营养所需，提高其机体免疫力，改善贫血症状。

木耳菜具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效，可用于防治便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等。此外，常食木耳菜有清热去烦的功效，可镇静患者的焦躁心绪。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的辅助作用。

药用价值

木耳菜全株都可入药。其花可治乳头破裂、水痘；根部可治营养不良性水肿等症；种子和叶片入药，有散热、利尿、润泽人面、清热凉血之功效。全株食用有清热，滑肠、凉血、解毒之效，可治大便秘结、小便短涩、痢疾、便血、斑疹、疔疮。

功能主治

木耳菜具有滑肠通便、清热利湿、凉血解毒、活血止血的功效，主治大便秘结、小便短涩、痢疾、热毒疮疡、跌打损伤等症。现代也常用于类风湿性关节炎、红斑狼疮、高血压、冠心病、痴呆症、动脉硬化症、帕金森氏病等。

1.滑肠通便

用于大便秘结，以鲜落葵叶煮汤食；小便短涩者，用鲜落葵60克，煎汤当茶饮。对胸膈积热郁闷之症亦可治疗。

2.清热利湿

用于手脚关节风湿痛，伍猪蹄炖汤食；或炖老母鸡食。

3.凉血解毒

用于热痢便血，疔疮，斑疹。单用煎汤服。

4.活血止血

用于跌打骨折，外伤出血，烧烫伤，用本品捣烂外敷。

药理作用

1.解热作用

木耳菜鲜品榨取的汁液20ml/kg灌胃，对于酵母所致大鼠发热，有明显解热作用；10ml/kg时仅在药后1h及2h有解热作用，药后5h则作用不明显。

2.抗炎作用

木耳菜鲜汁对大鼠蛋清性足肿，甲醛性足肿，醋酸所致小鼠毛细血管通透性增高，醋酸甲基纤维素（CMC）所致大鼠白细胞游走及大鼠棉球肉芽肿，均有显着抑制作用，当剂量为10ml／kg时，则作用稍减弱。

3.抗病毒作用

本植物叶的水提取物对烟草镶嵌病毒有抑制作用，其有效成分为一种糖蛋白。

用法用量

1.食用

每餐50～70克。适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。

2.药用

内服：煎汤，10～15g，鲜品30～60g；外用：适量，鲜品捣敷，或捣汁涂。

食疗药膳

1.山楂木耳菜粥

材料：山楂片20克，木耳菜10克，大米100克，冰糖适量。

做法：大米洗净，用清水浸泡；山楂片洗净；木耳菜洗净后切丝。锅置火上，注入清水，放入大米煮至七成熟。放入山楂片煮至粥将成，放入冰糖、木耳菜稍煮后调匀便可。

功效：开胃消食，润肠通便。适用于食欲不振、消化不良、便秘等患者。

2.芦荟木耳菜粥

材料：大米100克，芦荟10克，木耳菜10克，胡萝卜少许，盐少许。

做法：大米泡发洗净；芦荟洗净，切小片；木耳菜洗净；胡萝卜洗净，切小块。锅置火上，注入水后，放入大米煮至米粒开花，放入芦荟、木耳菜、胡萝卜。改用小火煮至粥成，闻见香味时，调入盐入味，即可食用。

功效：清热解毒，宽肠通便。适用于便秘患者。

3.杏仁落葵猪肺汤

原料：木耳菜500克，猪肺500克，南杏仁15克，盐、葱、姜适量。

做法：木耳菜、猪肺、南杏仁煮汤，加盐、葱、姜调味，即可食用。

功效：止咳清热。治肺热咳嗽，痰少口干。

4.香油木耳菜

材料：木耳菜300克，盐少许，鸡精适量，香油适量，油适量

做法：将木耳菜洗净，去掉根部。锅内放少许油，将木耳菜翻炒几下，再放入盐、鸡精，炒匀后淋入香油，起锅装盘即可。

功效：降低血压，润肠解毒。适用于便秘、排尿不利、皮肤炎症等患者。

5.木耳菜烧猪蹄

原料：木耳菜、猪蹄。

制法：木耳菜洗净；猪蹄洗净、去毛，剔下肉剁碎。锅中放适量清水，倒猪蹄，加料酒、姜片，烧至烂熟。放木耳菜，加盐、味精、葱段、胡椒粉调味，烧至入味即可。

功效：适用于手脚关节风湿疼痛、便秘、便血、腰膝酸软等症。

对症方剂

1.大便燥结：木耳菜500克，加水煮熟后，以食盐、酱油、醋等调味，食菜饮汤。

2.食欲不振：将300克木耳菜洗净，放在开水中焯水，油锅烧热，加油，放进洗净的青椒和木耳菜爆炒，加上高汤，稍炖即可。

3.外伤出血：鲜木耳菜叶和冰糖共捣烂敷患处。

4.关节肿痛：鲜木耳菜根茎80克，猪前脚蹄2节，加入水适量共烛烂，食肉饮汤，分2次服。

5.小便赤涩：鲜木耳菜150克，白豆腐1块，加入水适量，共炖熟食用。

6.湿疹：鲜木耳菜40克，猪瘦肉80克，加入水适量炖烂，食肉饮汤，早晚各服1次。

7.无名肿毒：鲜木耳菜叶、鲜咸丰草、鲜火炭母草、鲜水丁香、鲜乌甜仔菜各15克，共捣烂外敷患处。

8.阑尾炎：鲜木耳菜150克（清水洗净），水6碗煎2碗，分2次服用。

9.痈肿、疗疮：鲜木耳菜叶11.3克，鲜乌子仔草叶11.3克，鲜山泽兰11.3克，共捣烂外敷患部。

适宜人群

发热、大便秘结、便血、痔疮、湿热痢疾和痈肿疔毒患者宜食；高血压、肝病、便秘患者可以多食，极适宜老年人食用。

禁忌人群

脾胃虚寒、便溏腹泻者和孕妇及女子月经期间忌食。

选购保存

选择叶片宽大肥厚，光滑油亮，较鲜嫩者最佳。将木耳菜放在塑料袋中存放，以减少水分蒸发，保持其新鲜度。

不宜同食

1.豆腐，二者同食可能会破坏营养素。

2.牛奶，二者同食可能会影响钙的吸收。

食用量

每日300g左右即可。

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