多植物中都有的一种色素，可以溶很多植物中都有的一种色素，可以溶于水。可以溶于水。在不同的PH值影响下，色素，可以溶于水。在不同的PH值影响下，花青素是很多植物中都有的一种色素，可以溶于水。在不同的PH植物中都有的一种色素，可以溶于水。在不同的PH值影响下，

花青素是很多植物中都有的一种色素，可以溶于水。在不同的PH值影响下，花青素可以让花瓣产生很多不同的颜色。除了是一种天然色素之外，花青素的功效还被广泛用于医药和化妆品行业。

花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。

花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

功效分析

1.抗氧化、防晒

花青素具有一定的抗氧化功效，抗氧化的功能超过了维生素e50倍以上，几乎可以和番茄红素相比拟，能清除对身体有害的自由基，延缓衰老。花青素属于天然的阳光遮盖物，能减少紫外线对皮肤所带来的伤害。花青素能够有效的保护皮肤细胞，防止细胞受到氧化，达到了防晒的功效。

2.抗辐射

其实在很多食物里面含有花青素，因为食物中的酸碱值不同，所以花青素呈现的颜色也有很大差异，在碱性环境中花青素呈现蓝绿色，酸性环境中会呈现红色。花青素即使在光热酸碱环境中也非常稳定，所以具有很强的防辐射性，适合于长时间面对电脑的人群。身体的衰老以及正常细胞癌变都是自由基在作怪，正好花青素具有很强的抗氧化性，有利于清除自由基。

3.保护视力、抗过敏

花青素能保护维生素a，防止受到氧化，增加了视网膜中维生素a的含量，提高了视力，防止出现夜盲症。花青素能够治疗因为花粉所引起的过敏反应，增强身体中体液的免疫系统，提高了免疫功能。另外花青素也能够增强大脑神经，提高睡眠质量，适合于神经衰弱以及失眠的人群。

4.预防心血管疾病

花青素能延缓血管细胞的衰老，保持血管的弹性，防止硬化，降低血压。花青素具有一定的抗氧化性能，保护血管里面的好胆固醇，降低血管中坏胆固醇的含量，清除小血栓，恢复血管最基本的弹性，预防动脉粥样硬化的产生。

5.抗炎

花青素属于保护色素，能加快伤口的愈合，具有杀菌的效果。能辅助治疗中风、关节炎以及皮肤外伤等。另外花青素也能够杀灭感冒病菌，提高抵抗力和免疫力，缩短感冒的时间。

1.黑枸杞

黑枸杞主要分布于新疆、青海等地，产量比较少，其营养价值和药用价值远高于红枸杞。经检测，黑枸杞中富含蛋白质、游离氨基酸、糖类、维生素、矿物质、有机酸、生物碱等多种营养素，是集美容、养生为一体的滋补佳品。一直以来，我们都认为蓝莓是花青素之王，但其实黑枸杞中的花青素含量比蓝莓更高。大多数人吃黑枸杞都是用来泡水喝，但是如果要发挥其中花青素的作用，最好是直接嚼着吃。因为花青素是一种热敏性活性物质，不耐热，容易被氧化分解。

2.蓝莓

蓝莓是水果中花青素含量最高的，除此之外，还含有膳食纤维、维生素C、维生素A、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、氨基酸及多种矿物质。常吃蓝莓可以增强视力，让肌肤更紧致，还能软化血管，防止脑神经老化。同时，蓝莓还具有增强免疫力、提高大脑活力的作用，在日本，人们把蓝莓视为“聪明之果”。

3.黑桑葚

成熟的黑桑葚含有丰富的糖类、有机酸、烟酸、多种维生素、花青素、胡萝卜素、蛋白质及微量元素，鲜食味甜多汁，具有延缓衰老、乌发明目、美容养颜等功效。需要注意的是，未成熟的桑葚不能吃，对肠胃刺激较大。另外，桑葚性寒，脾胃虚寒、经期女性以及经常腹泻的人不宜食用。

4.紫葡萄、黑葡萄

葡萄有很多种，按颜色可分为红葡萄、白绿葡萄、青葡萄、紫葡萄以及黑葡萄，除了白绿葡萄、青葡萄外，其他三种颜色的葡萄都含有大量花青素，是目前商业提取花青素的主要原料。不过，葡萄中的花青素主要存在于葡萄皮里，所以“吃葡萄不吐葡萄皮”这句话是有道理的。

5.草莓

别以为草莓是红色的就不含花青素哦，因为花青素会随着细胞液的酸碱度变蓝或变红，细胞液呈酸性偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。研究显示，常吃草莓具有许多保健功效，如保护心脏、美容护肤、保护视力、解酒保胃、改善便秘等。

6.血橙

血橙的果肉和汁液深红如血，含有丰富的维生素C、果酸、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素、花青素、类黄酮、矿物质等，营养价值比普通橙子高。吃血橙可以防治贫血、改善肤色、增进食欲和预防心血管疾病。

7.其他

富含花青素的食物还有紫洋葱、车厘子、紫薯、覆盆子、紫甘蓝、胭脂萝卜、黑米、黑豆、紫茄子、甜菜根、无花果等食物中，但是花青素不耐热，当温度超过70度时其结构就会被破坏。

一种色素，可以溶于水。在