又名莲菜、藕菜，为睡莲科多年生水生植莲科多年生水生植物。原产于印度，很早便传入我国，菜，为睡莲科多年生水生植物。原产于印度，很早便传入我国，在藕又名莲菜、藕菜，为睡莲科多年生水生植物。原产于印度，很早便

莲藕又名莲菜、藕菜，为睡莲科多年生水生植物。原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶、花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

藕汁的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，莲藕是一种不可多得的瘦身蔬菜。

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；莲藕中含有的黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收；莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康；藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用，故中医称其“主补中养神，益气力”；藕含有的大量单宁酸有收缩血管作用，可用来止血；藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

营养功效

藕汁的维生素C含量丰富（每100克中含40～50毫克），还有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。

此外，藕汁还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较丰富（每100克中钙为89毫克，磷285毫克）。

南朝梁人陶弘景《名医别录》认为，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节被古代医学家视为止血药中之佼佼者。将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，直接饮用鲜藕汁可止血。

在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

藕汁的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等有虚弱之症的人都十分有益。

藕汁中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血，吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇（产后1~2周）、白血病人也极为有用。

藕汁还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。

熟藕性味由凉变温，补心生血，健脾开胃，滋养强壮；煮汤饮能利小便，清热润肺；并且有“活血而不破血，止血而不滞血”的药疗特点。

现代研究

化学成分：藕汁含淀粉、蛋白质、天门冬酸、维生素C等。

药理作用：藕汁主要具有收缩血管、止血、解热镇静、利尿的作用。

服食方法

水煎：可用9～15克鲜藕与鲜茅根煎成二汁饮，有凉血、止血、清热、化瘀作用。

捣汁：鲜藕汁或煮藕汤频饮。可治发热、烦渴、吐血、尿血、衄血、便血或紫癜等。鲜藕与甘蔗制汁，可治泌尿系统疾患，如尿急、尿频、尿道灼痛等。

配方妙用

急性咽喉炎：生藕去毛洗净，放入食盐里贮存2周以上备用。用时取藕节，以开水冲洗后含服。每次含服1枚，每日2次。

慢性胃肠道出血：藕节60克，猪瘦肉100克。将藕节切碎后用布包。猪肉洗净切成片状，与藕节一同放入锅中，加水同煮。煮熟后去除藕节，调入食盐即可。每日1剂，连服5～7天。

鉴别贮藏

贮阴凉干燥处。

食用注意

一般人都可食用，腹泻、胃口欠佳、口干渴者食用尤佳。每餐200克。是体质虚弱者的理想营养佳品。

由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃藕可以驱淤。

煮藕时忌用铁器，以免使藕色发黑。

年生水生植物。原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕多年生水生植物。原产于印度，很早藕菜，为睡莲科多年生水生植物。原