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麦芽，来源为禾本科植物大麦的成熟果实发芽干燥品。全国产麦区都可生产。全年均可加工，以春秋气候暖和时进行最好。将大麦洗净后，浸泡4～6小时捞出，放入能排水的容器内平铺、盖好，使之生热。经常洒水，保持湿润，翻倒数次。待胚芽伸出约0.5厘米时取出晒干或低温烘干，生用。取麦芽微炒至色黄，为“炒麦芽”；炒至焦黄色为“焦麦芽”。

功能主治

生品味甘，性平入脾、胃、肝经。升而能降。功能消食化积，疏肝回乳。主治食积不消，脘腹胀满，呕吐，泄泻，食欲不振，乳汁郁积，乳房胀痛。

消食：用于治疗食积，表现为消化不良、饮食停滞、胸膈满胀、嗳气、口中酸水、不思饮食。尤其善于消米、面、薯、芋等食物之积。也常用于婴儿伤乳。

回乳：用于乳母断乳，使其乳汁分泌减少直至停止。一般单用生麦芽煎服效果较好。

营养成分

生麦芽每100克含水分9.97克，糖类69.30克，蛋白质10.60克，脂肪1.76克，钾446.9毫克，磷442.7毫克，镁184.3毫克，钙79.5毫克，铁18.6毫克，钠6.3毫克，锌3.13毫克，锰2.46毫克，铜6.7毫克。

药理作用

化学成分：生麦芽含有淀粉酶、转化糖酶、麦芽糖、蛋白质、脂肪油、维生素B族等成分。

生麦芽具有促进消化、降低血糖、降低血脂、保肝、抗真菌作用，生麦芽具有催乳作用，炒麦芽则有回乳作用。

1.助消化作用。

2.对乳汁分泌有双重调节作用。

3.降血糖作用。

4.其他作用：

①增强子宫的紧张性和运动。

②有抗真菌作用。

③对肝脏具有保护作用。

5.生麦芽中的麦芽毒素为快速去极化型肌松剂。

服食方法

面食：麦芽120克，橘皮30克，炒白术30克，神曲60克，米粉150克，白糖适量。先把麦芽淘洗后晒干，再将新鲜橘皮晒干后取30克。麦芽、橘皮、炒白术、神曲一起放入碾槽内研为粉末，与白糖、米粉和匀，加入清水调和，如常法做成10～15块小糕饼，放入碗内，用蒸锅蒸熟即可。每日随意食麦芽糕2～3块，连服5～7天。消食，和中，健脾，开胃。适用于小儿不思饮食、消化不良、脘腹胀满。

泡茶：麦芽30克，茶叶2克。用小火将麦芽炒过，再炒焦茶叶，用沸水浸泡，闷10分钟趁温饮用。每日1次。适用于小儿腹泻。

煮汤：炒麦芽10克，炒山楂6克，红糖适量，先用水将麦芽、山楂煎煮成汁，去渣后放入红糖，再沸即可饮服。能和胃消食，导滞，适用于因食积停滞胃脘而引起的嗳腐呕吐、厌食不饥。

配方妙用

乳腺增生病：麦芽50克，山楂、五味子各15克，水煎服。每日1剂，10天为1疗程。

回乳：炒麦芽30～90克，水煎服。早晚空腹各服1次。

手足癣、股癣：将麦芽40克加入到75%酒精100毫升中，室温下浸泡1周左右。用时外涂患处。每日2次，连用4周。

食用量

内服：煎汤，10～15克（大剂量30～120克）；或入丸、散。

适宜人群

消化不良、食欲不振者。

禁忌人群

孕妇、无积滞者慎服，妇女哺乳期禁服。

禁忌事项

霉变麦芽中有剧毒霉菌存在，服后可能中毒。

鉴别贮藏

以色淡黄、有胚芽者为佳。

置干燥阴凉处密闭保存。不宜久贮，以防老化。

不宜同食

石榴皮含有大量鞣质，可以与炒麦芽发生相互作用而降低后者的药效。