平，味甘。归肺、脾、肾经。我国食用山。性平，味甘。归肺、脾、肾经。我国食用怀山药已有三千

山药别名薯蓣、白苕、大薯、淮山。性平，味甘。归肺、脾、肾经。我国食用怀山药已有三千多年的历史，怀山药被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，怀山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、黏液质等成分。具有滋补强身、补脾养胃、益肺生津、补肾涩精、清热解毒、增强免疫、延缓衰老等功效。

营养分析

1.据古籍记载，多食怀山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

2.作为高营养食品，怀山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

3.怀山药更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，怀山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

功效分析

怀山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

怀山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。

怀山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

怀山药含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。

现代实验发现，山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，又可增胖。这种具有双重调节的功能，使得山药获得“身材保护使者”之美称。

食用方法

山药既可以做菜用也可以作药用。老幼皆可食用。每餐85克（15厘米左右长）。

营养食谱

怀山鸽汤

原料：玉竹、怀山各20克，瘦白鸽1只，猪腱子肉15克。

调料：盐适量。

制作过程：

1.白鸽、猪肉斩件，入滚水煮5分钟，取出洗净。

2.水适量煲滚，下玉竹、淮山、白鸽、猪肉煲滚，改慢火煲3小时。

3.入盐调味即成。

营养功效：

怀山健脾固肾，补肺益精；玉竹养阴润燥，止渴除烦；白鸽补中益气，益肝肾。此汤不寒不燥，滋阴益气，润肺滋肾。如感冒未愈不可食玉竹，可用银耳代替。

储藏方法

新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会产生褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

1.山药有收敛作用，大便秘结、腹胀者不宜多食。

2.女性食用山药过量会导致月经紊乱。

3.糖尿病患者食之不可过量。

不宜同食

黄瓜、猪肝

怀山药中含有丰富的维生素C成分，而黄瓜中含有一定量的维生素C分解酶，两者一同食用会对怀山药的营养成分有所影响，降低食用价值，因此最好避免同食。猪肝中富含铁、铜等金属微量元素，而淮山药中富含维生素C，其中维生素C遇到金属离子会加速氧化破坏其营养成分，因此在食用猪肝后最好不要吃淮山药。

。性平，味甘。归肺、脾、肾名薯蓣、白苕、大薯、淮山。性平，味甘。归肺、薯蓣、白苕、大薯、淮山。性平，味甘、大薯、淮山。性平，味甘、白苕、大薯、淮山。性平，味甘。归肺、脾、肾经。我