有开胃健脾、宽肠利膈、通肠排便、认为，竹笋具有开胃健脾、宽肠利膈、通肠排便、滋阴凉血、清热肠排便、滋阴凉血、清热化痰

竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去笋壳可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。

别名

刺竹笋，毛笋，春笋，冬笋，茅竹笋。

性味归经

甘、苦，凉。入胃、大肠经。

营养成分

竹笋每100克含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、糖类5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较丰富，除此以外，还含有人体所需的多种氨基酸。

功能主治

中医认为，竹笋具有开胃健脾、宽肠利膈、清肠止痢、滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、解毒透疹、养肝明目的功效。

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、酒醉恶心等症。

药理作用

含有皂苷、黏液质、多巴胺、山药碱、胆碱等。

具有降低血糖、促进创面愈合、延缓衰老、增强免疫功能、抗癌防癌、抑制细胞突变的作用，还可调节胃肠道功能。

食用量

每餐食用100克左右为宜。

食疗方法

1.竹笋粥

[原料]熟竹笋100克，猪肉末50克，粳米100克，水1000克，精盐、味精、葱、姜、麻油各少许。

[制法]将熟竹笋切成细丝。锅内入麻油，将猪肉末炒片刻，加入竹笋丝、精盐、味精、葱姜末炒入味。然后将粳米淘洗干净，放入锅内，加入清水煮成粥，加入竹笋、肉末等拌匀煮熟即可。此粥清热解毒，清肺化痰，理膈爽胃。

2.八宝鸡汤

[原料]党参10克，茯苓10克，炒白术6克，炙甘草4克，熟地黄10克，白芍6克，川芎5克，竹笋30克，母鸡肉500克，瘦猪肉250克，杂骨1000克，生姜、葱白各10克，食盐6克，味精3克，料酒15克，胡椒粉3克。

[制法]将党参、茯苓、炒白术等8味药物用纱布袋装好扎紧口，先用清水浸洗一下；竹笋洗净，切成3厘米长的节，待用；然后将猪肉、鸡肉冲洗干净；杂骨洗净，打碎；生姜拍松、切段备用；再将猪肉、鸡肉、药袋、杂骨同入炖锅中，加清水适量，用武火烧沸，打去浮沫，再放入料酒、竹笋，用文火炖至鸡肉、猪肉、竹笋熟透，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。此汤滋补气血，降浊消痰。

3.竹笋枸杞肉丝

[原料]竹笋250克，枸杞子30克，瘦猪肉250克，食盐4克，味精3克，豆粉20克，姜、葱各10克，白糖6克，素油50克。

[制法]将枸杞子洗去果柄、泥沙；竹笋洗净，切成4厘米长的细丝；瘦猪肉洗净也切成4厘米长的细丝，姜、葱洗净切成丝，备用。将瘦猪肉用湿豆粉抓匀挂上浆，备用。再将炒锅洗净，置武火上烧热，加入素油，烧七成热时，放入猪肉丝，炒变色，加入竹笋、枸杞子、姜、葱、味精、盐、白糖，炒匀即成。此菜补肝肾，明眼目，消痰。

适宜人群

一般人群皆可食用，尤其适合食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结者等。

禁忌人群

1.胃溃疡、胃出血者

竹笋是寒凉性食品，含有较丰富的粗纤维，容易使胃肠蠕动过快，加重胃溃疡、胃出血者的病情。

2.肾炎、肝硬化、肠炎者

肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者进食过多的竹笋，会导致消化道大出血的严重后果。

3.尿路结石者

草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情，不利于病情的控制。

饮食禁忌

不宜与羊肉、红糖同食。

选购储藏

选购春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。可在竹笋上划刀，涂上盐冷藏，口感更好。

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