苋菜，又称野苋菜、赤苋、雁来红，是一种野菜。我国在2300、赤苋、雁来红，是一种野菜。我国在2300多年前就有栽

苋菜，又称野苋菜、赤苋、雁来红，是一种野菜。我国在2300多年前就有栽培苋菜的记载。由于它的营养价值很高，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。

我国栽培的苋菜有三种类型：一是绿苋，叶片呈绿色，耐热性强，吃口硬。二是红苋，叶片呈紫红色，耐热性中等，吃口柔软。三是彩苋，叶脉附近呈紫红色，叶片边缘部呈绿色，吃口柔软。

别名

人苋，红人苋，雁来红，老少年，十样锦，老来少，三色苋，青香苋，老来变，秋红。

营养成分

1.苋菜（青）：每100克含蛋白质2.8克，脂肪0.3克，膳食纤维2.2克，糖类2.8克，灰分1.7克，胡萝卜素2110微克，维生素A352微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.12毫克，烟酸0.8毫克，维生素C47毫克，维生素E0.36毫克，钾207毫克，钠32.4毫克，钙187毫克，镁119毫克，铁5.4毫克，锰0.78毫克，锌0.80毫克，铜0.13毫克，磷59毫克，硒0.52微克。

2.苋菜（紫）：每100克含蛋白质2.8克，脂肪0.4克，膳食纤维1.8克，糖类4.1克，灰分2.1克，胡萝卜素1490微克，维生素A248微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.10毫克，烟酸0.6毫克，维生素C30毫克，维生素E1.54毫克，钾340毫克，钠42.3毫克，钙178毫克，镁38毫克，铁2.9毫克，锰0.35毫克，锌0.70毫克，铜0.07毫克，磷63毫克，硒0.09微克。

功能主治

甘，微寒。入大肠、小肠经。清热解毒，通利二便。主治痢疾，二便不通，蛇虫蜇伤，疮毒。

1.苋菜含较多的氨基酸、蛋白质、脂肪，钙和磷的含量都比较高。

2.苋菜、苋子、苋根均有药用价值。传统医学认为，苋菜性凉，功能清热解毒，除湿止痢，通利二便。

3.苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止股肌肉痉挛。

4.苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

5.苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

药理作用

苋菜有较强的抗菌作用。

食疗菜谱

1.苋菜豆腐汤

[原料]苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克，盐、味精、食油各适量。

[制法]苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味放入海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。此菜汤鲜味美，清热利湿。

2.紫苋粥

[原料]紫苋菜150克，粳米60克，精盐适量。

[制法]将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。此粥清香可口，凉血解毒。

3.苋菜黄鱼汤

[原料]干黄花鱼1条，苋菜60克，葱花、姜末、水淀粉、油及精盐各适量。

[制法]先将黄花鱼去鳞、内脏，洗净，上笼蒸熟，去骨刺；苋菜择洗干净，切长段；油放炒锅内，下葱花、姜末稍炸，下黄花鱼略爆，加入苋菜炒一下，加适量清水，汤沸后加调味料，并加入水、淀粉勾芡即可。此菜汤鲜味美，能清热利湿，益气开胃。

药用作用

1.治痢疾：紫苋叶（细切）30克，粳米40克。先以水煎苋菜取汁，去滓，下米煮粥，空腹食之立瘥。（《普济方》）

2.治小儿紧唇：赤苋捣汁洗之。（《太平圣惠方》）

3.治马汗入疮，遍身毒气攻：苋菜，水煮熟，取汁淋洗疮上。（《圣济总录》）

4.治漆疮瘙痒：苋菜煎汤洗之。（《本草纲目》）

5.治脑漏：老少年，煎汤热熏鼻内，然后将汤服二三口，大妙。冬间用根。（《急救方》）

6.治远年星障：老少年、银杏（剖壳）、官楂根（大叶者佳）、千里光、雄杨梅树根皮。煎成浓膏，量加制甘石、冰片。又方加茶树根皮。（《眼科要览》）

7.治对口疮：苋菜、鲫鱼共捣烂，敷患处。（《草药手册》）8.治走马牙疳：苋菜茎叶适量，红枣1个，共烧灰存性，用竹管吹于牙龈处。（《草药手册》）

9.治走蛇：苋菜、青梅根，打额草，各味酌量，加入黄糖少许，共捣烂贴之。（《岭南草药志》）

10.治肠炎、痢疾：苋菜30～60克，凤尾草30克，煎汤每日2～3次，连服1周。（《百蔬治百卜）

11.治湿热水肿、小便不利：苋菜、蕹菜各60克，水煎代茶饮。（《百蔬治百卜）

12.治扁桃体炎、咽喉肿痛：苋菜50克煎汤，加适量蜂蜜调服。（《百蔬治百卜）

13.治慢性尿路感染：鲜苋菜200克煮猪肉，经常食用。（《百蔬治百卜）14.治麻疹不透：红苋菜30克，水煎服。（《食物与治卜）

15.治黄水疮、痔疮：苋菜梗适量，煅成性，研末，加冰片少许，撒敷患处。（《秦岭巴山天然药物志》）

16.治子宫癌：紫苋菜200克，用4碗水煎至余汁1碗，温服，经常服饮。（《家常食物巧治卜）

17.治虚人、老年人大便涩滞或肠燥便秘：用苋菜炒煮食。（《家常食物巧治卜）

18.治甲状腺肿大：鲜苋菜茎60克，猪肉60克，水煎，分2次饭后服，连服1～2周为1疗程。（《家常食物巧治卜）

19.治尿道炎、膀胱炎：带子及根的苋菜适量，生甘草9克，水煎服。（《家庭食疗手册》）

适宜人群

适合老、幼、女性、肥胖者食用。每餐80～100克。

禁忌人群

肠胃不适、消化不良者、脾虚便溏者不宜多吃或者不吃为好。

食用注意

1.苋菜不宜一次食入过多，否则容易引起皮肤方面的疾患。

2.烹调时间不宜过长。

食物相克

苋菜不可与甲鱼、龟同食。

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