山。性平，味甘。归肺、脾、肾经。我国食用山药已有三淮山。性平，味甘。归肺

铁棍山药别名薯蓣、白苕、大薯、淮山。性平，味甘。归肺、脾、肾经。我国食用山药已有三千多年的历史，山药被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、黏液质等成分。

营养价值

1.铁棍山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。

2.铁棍山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。

3.铁棍山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

4.铁棍山药含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。

5.现代实验发现，山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，又可增胖。这种具有双重调节的功能，使得山药获得“身材保护使者”之美称。

保健功能

1.据古籍记载，多食铁棍山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。

2.作为高营养食品，铁棍山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

3.铁棍山药更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

家庭保健食谱

1.薯蓣粥

山药50克研末，煮粥食。用于脾虚泄泻。小儿可调以白糖食，为小儿泄泻食疗佳品。

2.薯蓣鸡蛋黄粥

山药50克研末，熟鸡蛋黄1个，先以山药煮粥，再将鸡蛋黄打碎，加入粥内进食。用于泄泻日久，肠滑不固。

3.一味山药散

山药适量，一半炒黄，一半生用，共研细末，米汤调食。用于噤口粒

家庭保健食谱

1.水晶山药

山药500克，炒糯米粉和猪板油各100克，金橘饼20克，白糖150克，桂花10克，青红丝和植物油各适量。

将山药洗净蒸熟后去皮捣成泥，加入炒糯米粉拌匀；猪板油洗净后剁成泥，放入白糖、桂花、金橘饼和青红丝拌匀成馅。将山药分成若干份，每份加上馅包好并搓成球。

炒锅置火上，放油烧至四成热，投入山药球炸至金黄色时即可捞出装盘。

此菜品色美软糯，美味可口。

2.金钱山药

山药300克，蛋清3个，淀粉20克，枣泥150克，熟猪油750克(实耗约50克)，红绿丝少许。

将山药煮熟去皮，切成铜钱大小的圆薄片，取一片，上面放少许枣泥馅，再在上面盖一山药片，同时将淀粉撒在山药片上。另将蛋清中掺入淀粉搅匀待用。

将铜钱山药片逐个拖上蛋清糊，投入烧至四成热的油锅中炸熟捞出；待油温略高时，再将其复炸后装盘，撒上少许红绿丝即成。

此菜色彩美观，气味幽香，甜美适口。

适宜人群

老幼皆可食用。每餐85克（15厘米左右长）。

山药既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。且可甜可咸，可汤可炒，可荤可素，吃法多种多样。

禁忌人群

1.宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

2.女性食用山药过量会导致月经紊乱。

3.糖尿病患者食之不可过量。

山药别名薯蓣、白苕、大薯、淮山。性平，味甘。山。性平，味甘。归肺、脾、肾经。我国食用、淮山。性平，味甘。归肺、脾、肾经。我国食用山药已有三千多年大薯、淮山。性平，味甘。归肺、脾、肾经。我薯、淮山。性平，味甘。归