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大蒜叶，又叫青蒜、蒜苗、青蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特，川菜制作回锅肉时，它更是必不可少的配菜。

功效分析

1.青蒜中含有蛋白质、硫胺素、核黄素等营养成分，它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，有很好的预防作用。

2.据《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

3.现代医学研究发现，青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。

营养价值

青蒜中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2等营养成分。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。蒜苗中还含有辣素，能消积食、预防流感、保护心脑血管蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。蒜苗中还含有辣素，能消积食、预防流感、保护心脑血管。

据测定，每100克鲜蒜苗含蛋白质2.1克，脂肪0.4克，碳水化合物8克，膳食纤维1.8克，维生素A47毫克，胡萝卜素280毫克，硫胺素0.11微克，核黄素0.08毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C35毫克，维生素E0.81毫克，钙29毫克，磷44毫克，钾226毫克，钠5.1毫克，镁18毫克，铁1.4毫克，锌0.46毫克，硒1.24微克，铜0.05毫克，锰0.17毫克。

蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。

食用量

每天60克。过量食用会影响视力。

菜谱推荐

1.青蒜爆鱿花

鲜鱿鱼、青蒜、姜、盐、料酒、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉各适量。

将鱿鱼肉洗净，改花刀后切成片，青蒜切成小段，姜切成片待用；在碗中放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉，加水调成汁待用；将鱿鱼片汆水后，装入容器内，坐锅上火加入油，油热后将鱿鱼放入锅内，翻炒几下出锅沥干油，锅内加底油，放进姜片和青蒜煸炒，再放入炒好的鱿鱼，浇上汁后翻炒几下出锅。

功效：降血脂。适用于高血压患者。

2.青蒜鲤鱼汤

鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝、米酒、盐各适量。

鲤鱼去鳞、鳃，切大块；青蒜斜切片；将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，加入米酒、盐，撒下青蒜。

功效：蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富，健脾胃。治胃寒胃热。

禁忌人群

1.消化功能不佳的人宜少吃。

2.有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。

食用注意

1.不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2.每天60克。过量食用会影响人的视力。

3.优质青蒜大都叶子柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐洁净，不折断，青蒜置于阴凉通风处可储存1周。

大蒜幼苗发育到一定时期的青苗蒜，又叫大蒜叶、蒜苗、青蒜苗，是大蒜幼蒜苗、青蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道