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大蒜含有的大蒜辣素具有较强的杀菌能力，能杀灭病原菌和寄生虫；常吃大蒜还能延缓衰老；大蒜中还含有一种叫“大蒜苷”的物质，能降低血压、软化血管，防止动脉硬化和血栓的形成。可以杀菌、软化血管、预防动脉硬化。
营养价值
新鲜的大蒜鳞茎每100克含水66.6克，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，糖类27.6克，膳食纤维1.1克，矿物质1.1克，其中钙39毫克，磷117毫克。微量元素：铁1.3毫克，硒5.54微克，锰0.24毫克，锌0.64毫克，铜0.11毫克。维生素中胡萝卜素微量，维生素B129毫克，维生素B20.06毫克，维生素C7毫克。大蒜每100克可产126千卡（1千卡＝4.184千焦）热量。
药理作用
大蒜含挥发油0.20%，为有效部分，具有特殊的蒜臭和辣味，其中主为大蒜素或大蒜辣素以及多种丙烯基、丙基和甲基组成的硫醚化合物，大蒜硫胺素、γ-谷氨酰肽等。
1.抗病原微生物作用
大蒜可以称得上天然的广谱抗生素。其有效成分为大蒜辣素，这种物质在新鲜大蒜中并不存在，是大蒜中所含的蒜氨酸，经蒜氨酶的作用分解成大蒜辣素，其性质不够稳定，具有较强的抗菌活性。1972年上海第二制药厂从大蒜油中提取一种大蒜新素，约占大蒜油的40%，并且已能合成，临床应用对呼吸道、消化道、脑膜炎等感染疾病有效率达80%。大蒜提取液对巨细胞病毒有抑制作用。大蒜新素对白色念珠菌、新型隐球菌有明显抑制作用。生大蒜在试管内对化脓性球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌有抑制作用，即使是对青霉素、链霉素、氯霉素、金霉素产生了耐药性的菌株，大蒜制剂也有抑制效果。
2.抗肿瘤作用
大蒜制剂对人体鼻咽癌细胞株、小鼠肉瘤细胞株、人体肝癌细胞株、Heal细胞株有明显抑杀作用，用一定浓度大蒜制剂加入培养瓶，8天后对照组生长出肿块，而大蒜组均不生长。此外大蒜制剂对网状细胞肉瘤、瓦克癌、白血病、人体胃癌细胞都有一定的抑制作用，而且能明显延长动物寿命。
3.保护心血管作用
大蒜和大蒜制剂能使高血压降低；能降低高胆固醇血症；能预防家兔高脂血症的发生；能减轻高脂血症动物的血液凝固性；能减轻主动脉、冠状动脉的脂质沉积，减轻动脉粥样硬化斑块病变。
4.提高免疫功能作用
大蒜制剂能提高巨噬细胞的吞噬功能和其溶菌酶的活性；大蒜能增强小鼠白细胞吞噬细菌能力和淋巴细胞的转化率。
5.保肝作用
大蒜对四氯化碳引起的肝细胞损伤有保护作用，还能抑制转氨酶等的活性升高。
6.降血糖作用
大蒜能影响肝中糖原的合成，降低血糖水平，增加血浆胰岛素水平。
食用注意
1.生吃或压碎后加入凉拌菜中
2.每天宜吃6克为宜（生蒜），中等大小的3瓣生蒜≈6克。
最佳吃法
平时切大蒜时，别着急下锅，先把切片后压碎的大蒜放置10～15分钟后再下锅，这样吃才能更好地发挥大蒜的营养价值和抗癌作用。
适宜人群
无消化道疾病者都可以食用，尤其适合糖尿病患者、肺结核患者、经常接触铅或有铅中毒倾向者食用。
禁忌人群
大蒜的味道较辣，有胃肠疾病特别是胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。
1.民间喜欢吃蒜泥，有科学道理吗？
大蒜中所含大蒜氨酸是一种无挥发性、无臭有辣味的含硫氨基酸，只有在捣烂时受大蒜氨酶的作用，才分解产生大蒜辣素。大蒜辣素是具有挥发性、蒜臭、对皮肤有刺激性的油状液体，性质不稳定，室温放置2天就失去活性变成黏稠液体。大蒜辣素有较强的抗菌作用等生物活性。不捣烂咀嚼过程也会产生大蒜辣素，但不充分，把蒜捣烂吃容易发挥大蒜的功能，但注意现捣现用，不要放置时间过长。
2.新蒜与陈蒜疗效有区别吗？
有人用新蒜与陈蒜（采放后放置7个月）对比观察了对喂饲胆固醇家兔的影响，结果新蒜降低膳食诱发的高胆固醇血症的效果远比陈蒜为优。所以吃大蒜宜吃新蒜。
3.大蒜为什么能抗衰老？
人的衰老与体内自由基过多有关。自由基与体内的脂肪、蛋白、糖分子发生反应产生脂质过氧化物而导致冠心病、动脉硬化、糖尿病等和脂褐素在组织器官中沉积。大蒜的多种成分有抗脂质氧化作用，其效果可与维生素C、维生素E相比拟。
4.大蒜为什么有抗胃癌、食管癌的作用？
首先大蒜对胃黏膜损伤有保护作用，它不仅能抑制胃酸分泌，且能诱发胃黏膜合成释放内源性前列腺素，从而阻止了盐酸和胃蛋白酶对胃的损伤。其次是能降低胃中的亚硝酸盐含量，抑制胃内亚硝酸盐还原菌的生长和亚硝酸酶还原亚硝酸盐，从而阻断亚硝酸胺的合成。另外，大蒜对亚硝酸胺诱发的食管上皮增生及癌变有明显抑制作用。所以食蒜有利于防治胃癌及食管癌。
5.大蒜外用能治什么病？
头皮白癣、体癣、股癣、汗斑都可以用大蒜汁涂敷；手癣、足癣亦可使用。疖疮或单纯性阑尾炎初起有人用大蒜糊加芒硝敷患处，谓能消炎止痛。化脓伤口可用1∶4大蒜汁冲洗，有一定疗效。
强的杀菌能力，能杀灭病原菌和寄生虫；常吃大◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。
