凉瓜、地萝卜、沙葛、豆薯，为瓜、凉瓜、地萝卜、沙葛、豆薯，为豆科凉薯以块根，种子入药。卜、沙葛、豆薯，为豆科凉薯以块根，种子地萝卜、沙葛、豆薯，为豆科凉薯以块根，种子入瓜、凉瓜、地萝卜、沙葛、豆薯，为、沙葛、豆薯，为豆科凉薯以块根，

凉薯，别名又叫葛薯、地瓜、凉瓜、地萝卜、沙葛、豆薯，为豆科凉薯以块根，种子入药。取其地下块根供生食或蔬食，生境分部长江以南各省。凉薯富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C.可生食，也可熟食。也具有止渴，解酒毒的功效。

营养价值

凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低凉薯血压、血脂等功效。

凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。

种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可提取杀虫剂。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。

凉薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。

功能主治

豆薯性平、味甘、无毒，入胃、肝经，具有解酒毒、降血压、生津止渴的作用，对于暑热烦渴、头昏头痛、发热感冒等都具有很好的辅助治疗的作用。

1.慢性酒精中毒：鲜块根拌白糖吃。

2.酒醉口渴：鲜块根半斤嚼吃。

功效分析

1.解酒

在酒后适当的吃一些凉薯，可以帮助肝脏尽快的将体内的酒精排出体外，这样就很好的保护了肝脏以及胃黏膜，还能够对酒后头昏脑涨、脸红等起到一定的缓解作用。

2.补充能量

凉薯中的碳水化合物含量是比较丰富的，它能够分解为糖类，直接而迅速的为身体供能。特别是当身体缺乏体力的时候，吃一些豆薯可以很快的恢复体力。

3.提高免疫力

凉薯中含有矿物质元素、蛋白质、维生素等，能够很好的提高人体的免疫力，起到预防疾病的目的。

4.除烦安神

凉薯中的糖类可以分解为葡萄糖，葡萄糖是可以直接被人体吸收的，这样就可以快速的为大脑补充营养物质，有效的缓解大脑疲劳、烦躁、易怒、失眠、健忘等症状，起到很好的安神除烦的作用。

5.祛脂降压

有研究表明，经常食用凉薯的人，其患上高血脂、高血压已经心脑血管疾病的可能性要比其他不吃的人低得多。这是因为豆薯可以扩张毛细血管、降低血压粘稠度，起到保护血管、降低血脂以及胆固醇的作用。从而起到预防动脉硬化以及心脑血管疾病的作用。

6.碳水化合物

碳水化合物是构成人体机能比较重要的物质，不仅具有储存和提供热能的作用，而且还是身体各种营养吸收的来源，所以人们正常的生命活动都是离不开碳水化合物的参与的。凉薯中所含有的碳水化合物含量比较多，可以经过消化后直接为人体供能。

7.蛋白质

凉薯中的蛋白质属于植物蛋白，豆科类植物中的植物蛋白可以很好的被人体消化吸收，提供营养。

8.糖类

凉薯中还含有丰富的糖分，可以经过消化分为为葡萄糖、果糖等，这样就能够为人体供能。

9.维生素C

凉薯中维生素最为显著的就是维生素C，维生素C对于清除自由基、延缓衰老、保护皮肤等都具有重要的作用。

营养食谱

一、清炒凉薯

材料：

凉薯400克、胡萝卜80克，食盐、大蒜、调和油各适量

做法：

1.将凉薯和胡萝卜去皮、洗净后，切成细丝;

2.热锅下油，爆香蒜蓉，倒入胡萝卜丝进行翻炒;

3.倒入凉薯丝翻炒均匀，加入适量清水以免糊锅;

4.待凉薯转为透明的时候，加入食盐调味，出锅前撒上葱花即可。

二、虾米凉薯汤

材料：

凉薯1个，虾米10粒，葱花、食盐、麻油各适量

做法：

1.将凉薯去皮、洗净后切成小粒备用;

2.锅内油烧热，爆香虾米，倒入开水煮沸;

3.放入凉薯粒、食盐、麻油煮沸，出锅前撒上葱花即可。

三、凉拌凉薯

原料：凉薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。

清水500克、盐20克、味精10克、红糖10克。

制作

1.凉薯去皮切厚片，瘦肉切厚片，生姜切片。

2.瓦煲注入清水，加入瘦肉，用中火煲30分钟。

3.再调入盐、味精、红糖、凉薯同煲20分钟即成。

四、凉薯粥

主料：粳米100克、凉薯200克

调料：白砂糖15克

做法：

1.将凉薯冲洗干净，撕去外皮，切成丁块。

2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

3.取锅加入冷水、粳米、凉薯块，用旺火煮沸后，改用小火煮至粥成，加入白糖调味即可。

五、凉薯小米粥

主料：小米200克、凉薯100克

调料：白砂糖15克

做法：

1.凉薯去皮洗净，切成小丁备用；

2.小米淘洗干净，用冷水略微浸泡备用；

3.锅中加入约1200亳升冷水，将小米放入，先用旺火烧沸；

4.放入凉薯丁，再改用小火熬至小米熟烂；

5.下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

六、凉薯狮子头

材料：凉薯一颗（小的需两颗）、绞肉一斤（合作社绞肉2包）、葱末、姜末少许。

调味料：盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙（咸、淡口味视各人喜好增减）

作法：将凉薯切细丁，拌入绞肉；葱姜末、调味料拌匀，静置10分钟使其入味。

起油锅，油烧至8分（冷油会沾锅），将材料做成肉丸子，下锅油炸约4分种让表皮呈黄色，捞起丸子将油沥干，及成凉薯狮子头（亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟）。

做好的狮子头可拿来卤白菜，亦可红烧，若一次份量太多则可分包放置冷冻，随时可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸过不变味的便当料理。

七、韭菜肉卷

材料：绞肉300克、韭菜100克、香菜100克、凉薯30克、姜末少许、春卷皮8张、面糊少许

准备：将韭菜、香菜、凉薯切末，与绞肉、姜末一起拌成馅料。

小窍门：春卷皮遇热会收缩，包内馅时，尽量在春卷皮和内馅之间留些空间，才不易破裂。做好的春卷可装在保鲜盒冷冻保存，但须以保鲜膜分层存放，春卷皮才不会黏在一起。

做法：

1.包卷。将准备好的馅料用春卷皮包起来，尾端用面糊黏合。

2.油煎。以小火将步骤1油煎至表面呈金黄色即可。

酱料制作：将美奶滋和绿芥末以2：1的比例调匀，用来沾肉卷，可以尝到芥末香气却不会呛喉。另一种柳橙美奶滋，可将柳橙汁和美奶滋以3：1的比例调匀，在锅中煮开即可，酸甜的滋味让肉卷吃来更清爽。

禁忌人群

凉薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；

寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用。

适宜人群

一般人群均可食用。

食用注意

忌食生冷凉薯及其种子和叶。注意沙葛的种子种子有剧毒。

食用量

每日不超过500g为宜。

不宜同食

绿豆、芹菜

凉薯为寒性食物，绿豆也是寒性食材，两者功效相似，若同食会加重体寒，导致胃寒或腹部不适现象。凉薯有助于软化血管和降血压，芹菜也是降压利器，两者同食可能会导致低血压。

薯，别名又叫葛薯、地瓜、凉瓜