，芋头以球茎作蔬菜食用，口感细软，绵甜芋头以球茎作蔬菜食用，口感细软，

芋艿，又名芋头、香芋，芋艿以球茎作蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯。营养价值近似于土豆，又不含龙葵碱，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含碳水化合物，故亦可代粮。

芋艿既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。

营养价值

1.芋艿属于高热能蔬菜，富含淀粉、脂肪，100克鲜品中含热能79千卡，碳水化合物含量为17.1%，蛋白质也较丰富，还有钙、磷、铁等矿物质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。

2.芋艿中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。

3.芋艿中富含的精氨酸，能强化男性生殖能力。

4.芋艿中氟的含量较高，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，酸是人们患龋齿的罪魁祸首。

5.芋艿中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。

功能主治

中医认为，芋艿有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结消疬、理气化痰的功效。

用于脾胃虚弱，纳少乏力，消渴，瘰疬，腹中癖块，肿毒，赘疣，鸡眼，疥癣，烫火伤。

保健作用

香芋汁治疗湿疹

将新鲜无病害的芋头洗净后，捣烂或绞烂后滤渣取汁，将新鲜的芋头汁直接涂抹在湿疹的患处，每日数次，坚持至症状消失。

生芋艿片治疗鸡眼

取适量芋头去皮洗净，切成片，先用热水洗脚，擦干，然后用芋头片摩擦鸡眼的患处，一日三次，每次擦十分钟左右。一般擦10～15次即可治愈鸡眼，尤其是症状较轻的鸡眼。

食用量

每餐2个（约80克）。

最佳吃法

用芋头煮粥食用，既能最大程度保存芋头的营养价值，又易于消化吸收。

芋头可素、可荤，红烧、白炖均佳。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。

特色菜谱

蚬肉香芋煲

原料：水瓜200克，蚬肉100克，香芋200克，姜末、葱段少许。

调料：油、盐、味精、鲜奶各适量。

制作过程：

1.水瓜刮去外皮，切块；香芋去皮，切成菱形块；蚬肉飞水后捞起待用。

2.另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，慢火煮约2分钟。

3.投入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。

营养功效：滋阴养颜，消肿解毒，解渴除烦。

适宜人群

芋艿质地比土豆细软，易于消化，一般人群均可食用，尤其适合肠道病、幼儿和恢复期病人。

禁忌人群

糖尿病患者、胃肠功能较差者不宜食用。

食用注意

1.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，对皮肤黏膜有较强的刺激。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

2.芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

3.芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

4.芋头不宜与香蕉同食。

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