被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，是白质、维生素并列的“第三营养素”，是一类存在于称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，被誉为与蛋白质、维生素并被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，誉为与蛋白质、维生素并列维生素并列的“第三营养素

卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，是一类存在于生物界的含磷脂类物质，对维持人体健康具有重要的作用。

生理功能

1.调节机体代谢、增强体能

卵磷脂在机体的代谢过程中起到了十分重要的作用，当机体处于剧烈运动的状态时，卵磷脂可作为一种具有信息传导和物质传递功能的物质，为肌肉细胞提供所需要的营养物质和能量，并且参与排出机体内的代谢产物。

2.强化脑部功能、增强记忆力

卵磷脂是人体所需胆碱的主要来源，胆碱再乙酰化酶的作用下生成乙酰胆碱，乙酰胆碱可促使细胞活性化，进而提高人体的反应能力及记忆和智力水平。脑功能衰退的老年人，口服卵磷脂能够防止脑老化，儿童经常吃含有卵磷脂的食品可以促进大脑发育、增强记忆力，并有助于骨骼的发育。

3.调节血脂、降低胆固醇

胆固醇是机体合成激素、胆汁和VD不可缺少的原料，但如果胆固醇含量过高并富集在动脉壁上，就会严重影响血液循环，引起心脑血管疾病。卵磷脂具有显著降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，由于卵磷脂分子结构特点是既含有亲水的磷酸酯基团又含有亲油的脂肪酸基团，因此它可以将脂类化合物与水结合在一起，起到乳化作用。卵磷脂具有的这种优良的油水亲和性，能够使血液中和血管壁上的脂溶性物质溶解后变成细小微粒，进而增加了人体血液的流动性和渗透性，降低了血液的粘稠度，使其顺利地通过细胞的新陈代谢排出体外。此外，卵磷脂富含的多不饱和脂肪酸可以阻断胆固醇在小肠内的吸收，从而促进胆固醇排泄到体外。同时卵磷脂也是构成高密度脂蛋白的主要成分，而高密度脂蛋白被誉为“血管清洁工”，对人体的健康具有积极的作用。卵磷脂通过调节血脂、降低胆固醇，能够预防心血管疾病，维持肝功能的正常，降低脂肪肝、肝硬化的可能。

成分解析

肌醇：为卵磷脂的一种成分，在各器官肌肉中含量丰富，有些学者将肌醇归类为B族维生素之一。动植物界中都有肌醇存在，如动物肝脏、脑、麦芽、甘蓝菜、啤酒酵母等。肌醇能够促进健康毛发增生，且防止毛发脱落。与维生素E及B族维生素配合摄取，可达到较高的效果。

乙酰胆碱：存在于中枢及周边神经系统，为神经传导的重要物质，能够减轻老年痴呆症的症状。

市面上一般出售含卵磷脂的保健食品，约可分为颗粒粉末状和液态胶囊两种形式。粉末状卵磷脂是经由喷雾干燥得来，胶囊形态的卵磷脂则是以液态卵磷脂添加适当脂肪酸而成。粉末状的卵磷脂可与适量果汁、牛奶一起调和服用，适合一般孩童、孕妇、老年人或身体虚弱者用以补充营养；胶囊状卵磷脂因去除了天然卵磷脂中多余的碳水化合物以及脂肪酸等成分，且磷脂质胆碱含量较高，适合有血脂过高、脂肪肝患者或一般过胖体质者食用，符合健康需求，亦可减低身体负担。

消费者在选购卵磷脂食品时，仍应参考医师指示，并仔细阅读包装上各类标识以及营养成分说明等信息，才能吃得安心又健康。

卵磷脂最初是从蛋黄中发现的，所以这个名称的由来其实就是“蛋黄中含有磷质的脂质”之意。不过不只是蛋黄，自然界仍存在许多富含卵磷脂的食物，如花生、大豆、芝麻、动物内脏、脑、鱼肉等，而以卵磷脂的质量及生产的经济效益来说，目前以大豆为最大宗的提炼来源。

卵磷脂是一种天然的复合物，主要成分为糖脂质、磷脂质和数种中性脂肪，只是因为视其来源为动物或植物而有组成上的不同。实际上卵磷脂并非一种特殊或罕见的营养成分，但对于维持细胞的正常运作和内分泌的平衡，却能够起非常大的作用。

卵磷脂在日常生活中的用途也非常广泛，除了食品，其他如药剂、化妆品、洗护发用品、动物饲料等，都可以发现卵磷脂的踪迹，可见卵磷脂与人类生活关系之密切。

适宜人群

1.美国食品药品监督管理局（FDA）规定：在婴幼儿奶粉里，必须添加磷脂。

2.学生、知识分子及中老年人：卵磷脂能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率。而且能修复受损伤的脑细胞，预防老年性痴呆症的发生。

3.长期饮酒、营养过剩及脂肪肝患者：每日服用10-15克卵磷脂，3-5个月后，血脂指标可恢复到正常水平。

4.糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢复速度是相当明显的，很多病人可不必再注射胰岛素。对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者，更为有效。

5.胆结石患者：每天坚持服用大豆卵磷脂，不仅能防止胆结石形成，而且还可以不同程度地分解、消除已形成的胆结石。

6.爱美的女士：卵磷脂是一种天然解毒剂，能分解体内的毒素。通过增加血红素，为皮肤提供充分的水和氧气等营养，使皮肤变得光滑柔润

7.便秘人群：卵磷脂可以促进肠胃血液循环及肠胃蠕动，有助于预防及改善便秘。

8.吸烟者应多补充卵磷脂。吸烟者的肺部卵磷脂的含量只相当于不吸烟者的1/7。卵磷脂具有很好的亲水性，能使肺泡保持湿润，从而提高机体氧气的摄入量。吸烟者一般肺泡干燥，摄氧不足，所以应当多补充卵磷脂。 [3] 

9.儿童、未过胖的孕妈妈或老年人等身体较为虚弱的人，可以将卵磷脂与牛奶、豆浆和果汁同时服用来补充营养。每天摄入量为800～1000毫克。

使用注意

卵磷脂不宜过量食用。天然的卵磷脂中含有相当程度的脂质，代谢1克的脂质约可产生38千焦的热量，如果专注于卵磷脂的有益成分，忽略其中的脂质而过量食用，可能会造成多余的热量摄取，带来体重不减反增的后果，不得不慎。