为大豆，它的营养价值极高，被称为“豆中之王”“肉中之肉黑豆统称为大豆，它的营养价值极高，被称为“豆中之王”“肉营养价值极高，被称为“豆中之王”“肉中

黄豆，与青豆、黑豆统称为大豆，它的营养价值极高，被称为“豆中之王”“肉中之肉”“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中昀受营养学家推崇的食物。黄豆既可食用，又可榨油。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

在植物性食物中，唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故黄豆有“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

营养分析

1.黄豆中含蛋白质35%～40%，每500克黄豆的蛋白含量约相当于1000克瘦肉，1500克鸡肉或6000毫升牛奶中的蛋白质含量。

2.黄豆中含脂肪15%～20%，是重要的植物性油脂来源。

3.黄豆还含有糖类与钙、磷、铁、锌等矿物质，而维生素B1、维生素B2及烟酸的含量也明显高于大米、面粉和玉米等谷物。

4.此外，黄豆中尚含有较多的异黄酮，它被称为植物雌激素，更是具有独特的营养价值。黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食管癌等癌症都有抑制作用。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能显著地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似。黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效。吃黄豆对皮肤干燥、粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，从而达到轻身减肥的目的。

功效分析

1.黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少患癌症的原因。

2.黄豆的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨骼的健壮。黄豆中的多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。黄豆中富含钙质，对骨质疏松有一定疗效。

3.黄豆的多肽可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。

4.黄豆中富含纤维素，既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，增强老年妇女的健康。黄豆中的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间。

5.黄豆中的大豆蛋白质，能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

6.黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗女性更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用。

黄豆煮水

1.黄豆泡脚可以去除脚气

黄豆水用来去除脚气，效果非常显著，而且还能够滋养脚部皮肤，预防脚部皮肤的干燥和脱皮。方法是：先取三四把黄豆，用水泡开，泡制数小时后，黄豆已经泡得发胀后，留下黄豆水，将该黄豆水倒置锅中煮，直至黄豆水没有豆腥味了就可以下锅了。将煮沸的黄豆水倒入脚盆中自然冷却，但冷至适宜温度后进行泡脚，采用该方法连续泡上数日，即可以快速去除脚气。

2.发汗可用来治小孩感冒

针对小孩感冒发烧的症状，妈妈可以通过熬制黄豆水给孩子饮用，可以快速治疗小孩感冒。方法是：将泡黄豆后的水直接烧开，加入少量冰糖，要孩子服下。或者直接将黄豆用水熬，直至将黄豆熬的特别熟特别烂，然后过滤出黄豆水给孩子服用，也可以有效治疗小孩发烧感冒。

3.下火可用来治疗口腔溃疡

因为体内肝火太重，很多朋友都会出现嘴巴长水泡，发生溃烂的症状，这种症状即是口腔溃疡造成的。对于这种症状的出现，也可以通过服用黄豆水进行缓解，将少量黄豆用水煮，直至将黄豆煮成浓汤，过滤出黄豆水饮用，可以快速下火，减轻因口腔溃疡带来的疼痛感。

4.润肺止咳可用来治疗咳嗽

如果小孩体质弱，容易便秘，或者经常有咳嗽现象，也可以用黄豆水来进行缓解。方法是：将黄豆用水泡开，过滤出黄豆水，然后用大火煮沸。煮沸后向锅中加入一颗白菜心，再煮上数分钟，待白菜心煮软之后，喝汤吃白菜，可快速缓解咳嗽现象。

适宜人群

黄豆是更年期女性、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥者食用，每天40克为宜。

最佳吃法

由黄豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既美味可口，又易于消化吸收。由黄豆粉加玉米面、麦面做成贴饼，或做成煎饼，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补作用，从而提高了营养价值。

食用禁忌

黄豆中有一种抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但是必须煮熟才能将该因子破坏，而充分发挥胰蛋白酶所起的消化作用。因此，在食用黄豆时应将其煮熟，煮透。若黄豆半生不熟时食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。

人群禁忌

1.患有肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化的人及低碘者和对黄豆过敏者禁食。

2.孕妇食用黄豆制品须谨慎。

3.黄豆在消化过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

4.服用补铁制剂、左旋多巴、四环素类药物、茶碱类药物时不宜食用。

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