栽培的最古老的作物之一，在最古老的作物之一，在我国已有5000多年的历史，起源

大麦是人类栽培的最古老的作物之一，在我国已有5000多年的历史，起源于青藏高原。传统的啤酒和威士忌是用大麦芽为主要原料酿造的。大麦是世界第五大耕作谷物，在我国已有几千多年的食用历史。医药界公认大麦具有很高的药理作用，《本草纲目》记载：“大麦宽胸下气，凉血。麦芽消化一切米面诸果食积。”

营养价值

大麦含碳水化合物63.4％，蛋白质10.2％，膳食纤维9.9％，还含有B族维生素等。大麦芽主要含α、β两种淀粉酶、转化糖酶。大麦芽还含麦芽糖、糊精、B族维生素、磷脂、葡萄糖等。

大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖。因此是一种理想的保健食品。

功效分析

1.大麦中富含的维生素E可以防止老化、保护皮肤，并对促进血液循环也卓有疗效。

2.大麦可以消暑，用炒过的大麦泡的茶即为大麦茶，是夏天很好的消暑饮品。

3.大麦可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病，并有消食、回乳、消水肿等功效。

4.大麦有温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀等功效，适用于脾胃虚寒引起的腹胀、腹痛等症。

5.大麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦，能有效降低人体胆固醇。

大麦茶

大麦药茶由大麦的成熟果实经发芽干制而成。由于其具有香味，且有保健功效，因此在我国民间被普遍制作、饮用。

大麦药茶的主要功能有：

1.助消化。因含有α、β两种转化酶和B族维生素，故能助消化，对胃酸和胃蛋白酶也有轻度促进作用。

2.降血糖。可使正常人血糖下降40％左右，7小时后恢复正常。

3.促进乳汁分泌。小剂量（10～15克）具有催乳作用，但大剂量（60克左右）可抑乳。

食用量

一般人皆可食用，每餐50克。

适宜人群

一般人群均可食用。胃炎及胃十二指肠球部溃疡患者，在溃疡活动期间多吃些大麦面食，对疾病有辅助治疗作用。

食用大麦可消除食饱肚胀。

禁忌人群

哺乳期的女性忌食大麦芽制品。

外用方法

将大麦炒黑，研末，用香油调和，每日涂患处，可治烫伤。

用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可预防和治疗皮肤皲裂。

不宜同食

1.青椒同时可能会导致呕吐、胃痛。

2.萝卜同食可能会降低功效。

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