菜用玉米——甜玉米的幼雌穗，食用部分为幼雌穗部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥，口感清甜，味道鲜美。玉

玉米笋是菜用玉米——甜玉米的幼雌穗，食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥，口感清甜，味道鲜美。玉米笋的起源与甜玉米相同，在美国生产较多。中国近几年才有少量种植，分布在少数大城市附近。

营养成分

玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B10.5毫克、维生素B20.8毫克、维生素C110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克，此外，还含有多种人体所需的氨基酸。

功效分析

玉米笋可以促进肠胃蠕动，消除浮肿，具有减脂、降血压、强身、健脑的功效。亦可用于食管癌、贲门癌、胃癌等症的治疗。

1.据研究，玉米笋须含有大量的β-谷甾醇、糖类、有机酸(苹果酸、柠檬酸等)、维生素K、无机盐等，有利尿、促进胆汁分泌、降低其粘稠性及胆红质的含量，有增加血中凝血酶元和加速血液凝固作用。

2.据中医记载"受粉前采收玉米笋须，阴干，熬水代茶，对肾炎、胆囊炎、风湿痛、高血压、肥胖病等有显著疗效"。

饮食宜忌

一般人群均可食用。玉米笋炒食脆甜可口，鲜玉米笋可以直接做菜做汤，也可以速冻保存再解冻食用，还可以制作成玉米笋罐头，开罐即食很方便。

营养食谱

1.玉米笋烧腊肉

玉米笋（罐装），生腊肉200克，味精、盐、白砂糖、大葱、姜、料酒、色拉油、香油、淀粉各适量。

取出玉米笋，从中间剖开，腊肉切片。锅烧热加入少许油，投入姜、葱煸香，加入腊肉和玉米笋，加入料酒、味精、盐、糖及少许汤，烧开后，用淀粉勾芡，淋香油即成。

功效：健脾开胃，缓解消化不良。

2.玉米笋鸡蛋汤

玉米笋100克，鸡蛋2个，葱1／2根，贡丸5粒，香油适量。

玉米笋洗净，根须留下不要去掉，葱洗净，切末。

锅中倒入3杯水煮滚，放入玉米笋和贡丸煮熟，打入鸡蛋煮成蛋花，撒上葱花，滴入香油即可。

功效：促进肠胃蠕动，预防便秘、消除浮肿，具有减脂、降血压的功效。

3.清炒玉米笋

木耳泡发，玉米笋从中间切段，西兰花洗净掰小朵，胡萝卜洗净去皮切片，蒜切末。

锅中烧水，水开后，倒入西兰花，焯一下。

重新起锅，倒入适量的食用油，油热后，先放入蒜末爆香，然后放胡萝卜片，翻炒至微软，加入玉米笋、木耳和西兰花等，继续翻炒。

出锅前，加入适量的盐调味，翻炒均匀，关火，装盘。

4.烤玉米笋

玉米笋烤着吃，更加香脆可口，食之不忘。

玉米笋洗净，从中间竖着划一刀，然后撒上黑胡椒粉和盐，在刷上一层橄榄油，然后放进烤箱中，200度5分钟即可。

要多脆有多脆，保证吃了还想吃。

5.玉米笋夹心面包

高筋面粉、全麦面粉、盐、蜂蜜、酵母、橄榄油和水混合均匀，揉成面团。直至揉出薄膜，常温发酵40分钟，然后排出气体。

西兰花掰成小朵，焯水捞出，沥干备用。胡萝卜洗净切丁，玉米取粒，玉米笋洗净切成小块。

面团擀开，擀成长方形的形状，平铺上西兰花、胡萝卜丁、玉米粒和玉米笋块等，从底部卷起，最后捏紧。

均匀的切成等份的小块，放在烤盘中，进行第二次发酵50分钟左右。

在表面涂上一层橄榄油，放进烤箱中，210度20分钟左右。即可出炉了，超好吃，还低脂健康。

6.玉米笋蛋糕

杏仁粉、椰子粉、泡打粉和盐搅拌均匀，备用。

去一块黄油，隔水加热化开，加入鸡蛋、酸奶、糖搅拌均匀，加鸡蛋的时候一个一个加，不要一次性全部加进去。

把之前混合的干粉，分两次加入到湿料中，搅拌成面糊。

灌装玉米笋，取出，切碎，加入面糊中，加入一些芝士碎搅拌均匀。

倒入模具中，放进烤箱中，175度40分钟左右即可，取出后，稍微冷却一下，切成小块摆盘开吃吧。

味道甜糯，湿软，特别适合老人、小孩以及减脂的人食用。

7.玉米笋豆腐

豆腐切块，煎至两面金黄。

加入葱蒜末爆香，倒入香菇丁、胡萝卜丁、玉米笋和豌豆荚等翻炒均匀。

倒入煎好的豆腐，加入酱油、蚝油、米酒和糖等调味，小火煮一会儿。

待酱汁收干之后，即可关火盛出。

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