韭黄，又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种。韭菜遮光后，叶绿素解体，叶黄素的黄色便显现出来。韭黄不但颜色金黄诱人，而且吃起来柔嫩鲜美，富有甜味。这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的，在遮光条件下，叶绿素不能形成，于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。早在我国北宋时期，就已有韭黄种植。

营养功效

就营养价值而言，韭黄是不可与韭菜同日而语的。例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒要高0.45倍。但韭黄中硒的含最比韭菜要高。

韭黄是一种有效的抗突变剂，韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖核酸的损伤。

1.驱寒保暖

韭黄性温，是温补食物，食用之后能够驱寒保暖。

2.增强体力

韭黄营养丰富，蛋白质含量高，食用之后能够增强体力。

3.补肾壮阳

韭黄和韭菜一样都能够补肾，壮阳。

4.增进食欲、促进消化

韭黄中含有硫化物和有挥发性精油的特殊成分，所以韭黄有一种独有的辛香味道，能够促进食欲，有助于肠胃的消化功能。

5.通便排毒

韭黄含有大量的膳食纤维和维生素，可以把肠道中的异物包裹起来，例如细小的毛发等等，然后排出体外。

营养分析

韭黄的营养丰富，口感软嫩鲜甜，含有丰富的维生素，蛋白质，微量元素。

100克韭黄的营养成分如下：

碳水化合物3.9克、蛋白质2.3克、膳食纤维1.2克、脂肪0.2克、维生素A43微克、维生素C15毫克、胡萝卜素260微克、核黄素0.05毫克、硫胺素0.03毫克、尼克酸0.07毫克、维生素E0.34毫克、钾192毫克、钠6.9毫克、钙25毫克、磷48毫克、镁12毫克、锌0.33毫克、铁1.7毫克、硒0.76微克、铜0.1毫克、锰0.17毫克、热量22千卡。

食用方法

韭黄入菜，可作主料，也可作配料，或做水饺、春卷的馅料。

食疗菜谱

1.韭黄炒猪腰

猪腰1个，韭黄100克，盐适量。

猪腰剥去中间白色筋膜，切成薄片，鲜韭黄切小段同放锅内加油、盐炒熟，佐餐食用。

功效：有补肾强腰作用。适用于肾虚腰疼、慢性腰肌劳损、肾虚遗精、盗汗、老人肾虚耳聋等症，有良好的辅助治疗作用。

2.韭黄汁浓汤

韭黄100克，洋葱、红葱酥少许，白脱油1/4块，培根两条，芹菜少许，盐、味精少许，白浓汤适量。韭黄、洋葱、培根、芹菜切丁备用。

将以上蔬菜加红葱酥用白脱油轻炒。把炒过的蔬菜加高汤于果汁机内搅拌成汁。将蔬菜汁倒进白浓汤，加少许盐、味精煮沸。煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用。

功效：一般人皆可食用。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

禁忌人群

阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

食用量

每次50-80g左右为宜。

不宜同食

牛肉、蜂蜜

韭黄不宜与牛肉一起吃，可造成食物中毒。韭黄性质辛温天偏热，含有大蒜素和硫化物，与蜂蜜的功效与作用正好相反，二者同食会造成腹泻。

软化栽培品种。韭菜遮光后，叶绿素解体，叶黄素的黄的软化栽培品种。韭菜遮培品种。韭菜遮光后，，又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种。韭菜遮光的软化栽培品种。韭菜遮光后，叶绿素解体，叶黄素的黄色便显化栽培品种。韭菜遮光后，叶绿素解体，叶黄素的黄软化栽培品种。韭菜遮光后，叶绿素解体