荸荠别名马蹄、地栗、地梨等，原产于我国南部和印度。称它马蹄，仅指其外表如同马蹄。说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。北方人誉之为“江南人参”。荸荠既可作为蔬菜，又可作为水果，是大众喜爱的时令之品。

别名

马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨、荸荠。

营养功效

1.荸荠含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、抗坏血酸和尼克酸等。

2.传统医学认为，荸荠性寒味甘，能清热生津，开胃消食，润燥化痰，清音明目，利尿通便。

3.荸荠含有的一种植物杀菌素——荸荠英，可以抗癌，并可清热凉肝。

功能主治

甘，寒。入肺、胃经。清热解毒，调理痔疮，生津，化痰，消积。主治热病口渴，痰热咳嗽，咽喉肿痛，目赤，消渴，痢疾。

荸荠全株入药，其果实有清热止渴、利湿化痰、降血压之效。多用于热病伤津烦渴、咽喉肿痛、口腔炎、小便不利、麻疹、肺热咳嗽等症。地上全草有清热利尿之效。适用于呃逆、小便不利。

药理作用

荸荠含荸荠素、细胞分裂素、淀粉、蛋白质、脂肪等。

1.抗菌作用。

2.降血压作用。

3.抗癌作用。

用法用量

内服：煎汤，60～120克；或嚼食；或捣汁。外用：适量；或生用涂擦。

药用方法

1.治咽喉肿痛：荸荠绞汁冷服，每次120克。（《泉州本草》）

2.治温病口渴：荸荠汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁、藕汁（或用甘蔗浆）。临时根据情况适量服用。不甚喜凉者，可炖温服。（《温病条辨》）

3.治高血压、慢性咳嗽，吐浓痰：荸荠、海蜇头（洗去盐分）各30～60克。煮汤。每日2～3次分服。（《全国中草药汇编》）

食疗方案

1.鲜荸荠汁

[原料]鲜荸荠150克，藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升。

[制法]把鲜荸荠打碎绞汁，与藕汁、梨汁、芦根汁同服，每日1～2次。此汁滋阴润肺，清热止咳，主治阴虚肺燥，痰热咳嗽。

2.荸荠香菇豆腐汤

[原料]荸荠60克，香菇30克，嫩豆腐400克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量。

[制法]将香菇洗净，温水发开去蒂切丝（保留菇水）；将豆腐切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可，佐膳服用。此汤健胃和中，主治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱者。

3.荸荠蘑菇杞子汤

[原料]荸荠150克，大鲜蘑菇14朵，杞子15克，酱油20克，鲜番茄1只，白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。

[制法]将荸荠洗净切片，蘑菇蒂削平后洗净，放沸水锅中煮25秒钟捞出，用冷水漂凉。锅置小火上烘热，下油，将蘑菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金黄色，加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升，加盖，用小火焖煮，至汤汁基本干，淋上麻油，然后将切片番茄放在蘑菇上即可。此汤滋阴生津，主治肝肾阴虚表现的癌症患者。

保健食谱

1.荸荠汁饮

荸荠绞汁冷饮。用于咽喉肿痛。

2.荸荠酒

荸荠浸烧酒中密封，食时每取2个，细嚼，佐原酒下，用于赤血粒或荸荠捣汁，和酒空腹温饮，每日2～3次，用于大便下血。

又方：以荸荠于三伏时用烧酒浸晒，每日空腹细嚼7个，用于痞积。

3.荸荠豆浆饮

荸荠500克捣汁，豆浆1碗加热，冲入荸荠汁饮服。用于大便下血。

营养食谱

1.挂霜荸荠

净荸荠750克，白糖150克，面粉50克，花生油1000克(实耗约75克)。

将去过皮的净荸荠肉用刀面拍碎，略剁几刀，挤去水分，放入大碗中加面粉拌匀，捏成20个圆球。

锅置中火上，倒入油烧至五成热时，投入荸荠圆炸熟捞出；待油温升至六成热，再下锅重炸至皮脆捞出。锅置小火上，放入沸水125毫升以及白糖，熬至水分将劲糖汁起大泡时离火，投入炸好的圆子，轻轻翻拌均匀，取出装盘中即成。

此品洁白如霜，香甜爽脆。

2.拔丝荸荠

荸荠400克，白糖200克，鸡蛋25克，淀粉30克，植物油500克(实耗约50克)，面粉和糖色各少许。

将荸荠去皮洗净，投入烧沸的水锅中焯一下，捞出；鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、糖色和少许水搅拌成糊。

将荸荠挂浆，投入烧至四成热的油锅中炸成里软外红黄色时，捞出沥去油。将白糖下入热油锅中炒至起泡时，放入荸荠挂匀糖汁，出锅盛入事先抹过油的盘内即成。

此菜色呈红黄，吃时有丝，外酥里软，甜香适口。

食用注意

1.荸荠以个大、洁净、新鲜为上品。一般就皮色的不同，可分为“铜箍地栗”和“铁箍地栗”两种。前者皮薄，色泽鲜艳呈紫红色，肉嫩多汁，清甜，可代水果；后者皮稍厚，紫黑色，肉质爽脆，宜煮食或炒。

2.荸荠须熟食，可以烹调成多种美味佳肴。

3.食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃，脾胃虚寒者少吃。

4.荸荠是大众食品，儿童和发烧病人最宜食用。每次10个左右。

5.荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。

禁忌人群

荸荠属于生冷食物，脾肾虚寒和有血淤者忌食。对本品过敏者不宜食。

适宜人群

一般人群均可食用。

不宜同食

高油脂、寒性、高钾食物

荸荠与猪肉、油炸食物、奶油等高油高脂食物同食，会加重肠胃负担，出现消化不良症状。荸荠与生蚝、螃蟹、西瓜、绿豆等寒性食物同食，会因摄取寒性食物过多，降低肠胃消化功能，出现消化不良、腹泻等症状。荸荠与香蕉、豆腐等高钾食物同食，会加重心脏和肾脏负担。

原产于我国南部和印度。称它马蹄，仅指其外表如同马蹄国南部和印度。称它马蹄，国南部和印度。称它马蹄，仅指其外表如同马蹄。说它像栗子，不仅荸荠别名马蹄、地栗、地梨等，原产于我国南别名马蹄、地栗、地梨等，原产于我国南部和印度名马蹄、地栗、地梨等，原产于我国南部和印我国南部和印度。称它马蹄，仅指其外表如同马蹄。